Poradenská a konzultační činnost v oblasti životního prostředí |
|
|
|
|
|
Přehled prací | Ceny | Termíny | Kvalifikace | Pro zadavatele |
Mgr. Ivana Paukertová
Autorizace |
Zpracuji
|
Často kladené otázky |
Průvodce investora procesem posuzování vlivů na životní prostředí - EIA |
Hlavní menu
Vyhledávání
Jména rostlin zadávejte v uvozovkách.
|
Novela
Zákon 39/2015 Sb., kterým se mění zákon č. 100/2001 Sb., o posuzování vlivů na životní prostředí (zvaný též novela EIA) vstoupil v platnost 1. dubna 2015.
Preboggion, italská kulinářská ingredience
Mgr. Ivana Paukertová - Jedlé rostliny - 01. 05. 2014 (13283 přečtení) Preboggion, nebo také prebugiun, je italská směs pocházející z oblasti Ligurie. Je to patnáct rostlin, sbíraných v přírodě a tradičně používaných v kuchyni. Většina z nich roste i u nás a v tomto článku se dozvíte které to jsou, kde je najdete a podle čeho je poznáte. Směs nemá ustálené složení, používá se to, co je k dispozici, takže si můžete připravit italské speciality z čerstvých surovin, například ligurské těstoviny pansotti s ořechovou omáčkou.
Rostliny jsou použitelné téměř všechny i v dospělosti, nejčastěji se sklízejí mladé jarní listy a růžice na jaře před květem, dokud mají lístky žádnou nebo malou hořkost. Vzhledem k odlišné charakteristice rostlin je složení preboggion komplexní, v každé jednotlivé směsi se hledá rovnováha chutí. Každý druh chutná jinak a je potřeba vytvořit harmonickou směs. Proto se používají ty druhy, které jsou k dispozici v takovém množství, aby vznikla vyvážená chuť. K přípravě prebuggiun je dostačující rostliny omýt, uvařit, okořenit a sníst. Na ochucení se používá vinný ocet, česnek, rozmarýn, šalvěj, bazalka, majoránka, parmezán, někdy se do základní směsi přidává i zelená petržel. Často se též směs používá jako základ dalších receptů, například do polévek typu minestrone, jako náplň do těstovin, přísada do rizota, ochucení brambor, do karbanátků a omelet. Na jarním trhu v Janově v Ligurii se na jaře prodávají čerstvé svazky bylin prebuggiun.
V rubrice Divoká kuchařka můžete najít návod na přípravu: Preboggion, recept z východní Ligurie a recept na těstoviny Pansotti con salsa di noci. Kromě zvonku broskvolistého mají všechny druhy, které se u nás vyskytují, též léčivé účinky.
Amarago
řepa obecná (repa obyčajná)
brutnák lékařský (borák lekársky)
mléč zelinný (mlieč zelinný)
čekanka obecná (čakanka obyčajná)
máchelka srstnatá (púpavec srstnatý)
Grattalingua (ligursky [rat]talêgua)
kopřiva dvoudomá (pŕhľava dvojdomá)
mák vlčí (mak vlčí)
Radicchio selvatico (ligursky denti de coniggio)
zvonek řepka (zvonček repkový) krvavec menší
silenka nadmutá (silenka obyčajná)
pampeliška „smetánka“ (púpava lekárska)
orsej jarní (blyskáč jarný) Někdy se také mezi preboggion zařazuje sléz lesní (Malva sylvestris), jehož lístky mají příjemnou chuť, ředkev ohnice Raphanus raphanistrum, která u nás v přírodě roste, divoký fenykl Foeniculum vulgare, který u nás volně neroste, ale dá se pěstovat a u nás pěstovaný druh mavuň červená Centranthus ruber. Ještě pár slov o mé minivýpravě na sklonku dubna za prebuggiun na okraji Brna. Pampelišku a máchelku jsem našla na sídlištním trávníku, jednou za čtrnáct dní hoblovaném sekačkama často až na drn. Zvonek řepkovitý přežil na jeho okraji, mléč zelinný jsem našla přímo pod balkónem v sousedství záplavy kokošek v mezeře mezi tújemi kde neroste tráva. Čekanka byla na sešlapávaném okraji asfaltové cesty na okraji sídliště (obrázek vpravo). Kopřivu a zvonek broskvolistý jsem ulovila ve zrušených zahrádkách, které už několik let velmi úspěšně zarůstají. Silenka rostla na asi čtyřicentimetrovém rantlíku mezi plotem zahrádek a asfaltovou cestou, později jsem ji našla na několika místech přímo v sídlišti. Za mákem jsem musela popojít na okraj pole, nejlepší exempláře byly v nepostříkané řepce, ale na vynechaném okraji nedávno poherbicidovaného pole pšenice se daly nalézt také. Nejdál jsem byla pro krvavec, ačkoliv jsem vůbec nevěřila že ho najdu. Byl v úzkém lemu převážně dubového lesa u polní cesty, našla jsem ale jenom několik trsů. Kdybych v době této kulinářské exkurze věděla, že do směsi patří i orsej, rozhodně bych neměla problém ji v přilehlé akátině s duby nasbírat. Všechno to rostlo přímo v sídlišti nebo v jeho blízkosti, do 200 m od nejbližšího paneláku. Jenom krvavec byl asi ve vzdálenosti 750 m od okraje sídliště.
Preboggion nasbírané asi za 40 minut na okraji Brna, identifikace dole v tabulce Italskou fotku záhonku s kvetoucími druhy si můžete prohlédnout na stránkách Enocibario.it
Související články:
Celý článek |
Zpět
Hindbeh, jídlo z pampelišky (01.06.2024) Ochutnávka divokých rostlin 31. (workshop Aromaterapie) (22.05.2024) Ochutnávka divokých rostlin 32. (přednáška Praha) (19.05.2024) Ochutnávka divokých rostlin 33. (Barbarská osada 1.) (16.05.2024) Jasanový čaj (16.05.2024) Lopuchová povidla (15.05.2024) Ochutnávka divokých rostlin 34. (Barbarská osada 2.) (14.05.2024) Povídání o máku vlčím, napsal ChatGPT (20.02.2023) Jedlé rostliny cestou k volbám (12.02.2023) Ochutnávka divokých rostlin 29. (Ornis Přerov) (17.02.2022) Ochutnávka divokých rostlin 28. (zoo Ostrava) (15.01.2022) Povídání o tulipánech (02.05.2021) Povídání o máku vlčím pro Dášu (01.08.2020) Výživový experiment, pilotní díl (17.12.2019) Ochutnávka divokých rostlin 27. (Festival Aromaterapie a bylinky) (11.09.2019) Dobré ráno aneb 35 jedlých rostlin před studiem ČT v Brně (26.08.2019) Ochutnávka divokých rostlin 26. (Den Země Okras ) (28.04.2019) Ochutnávka divokých rostlin 25. (Ekofilm 2018) (20.04.2019) Ochutnávka divokých rostlin 24. Mensa Hálův mlýn (04.04.2019) Průvodce po jedlé a léčivé květeně Riegrových sadů (10.07.2018) Léčivá a jedlá květena Riegrových sadů (10.07.2018) Ochutnávka léčivých receptů a planých rostlin 23. (Praha, Prádelna café) (25.06.2018) Jedlé a léčivé rostliny na Staré plovárně v Jihlavě (04.06.2018) Čistící smoothie s ptačincem podle Celie (20.02.2018) Ochutnávka planých rostlin 20. (Beskydská smršť) (23.09.2017) Ochutnávka planých rostlin 22. (sraz N) (15.09.2017) Ochutnávka planých rostlin 21. (přednáška Vsetín) (15.09.2017) Ochutnávka planých rostlin 19. (Ekofilm) (11.04.2017) Jedlá a léčivá květena Brnoxu (09.01.2017) BRNOX - o průvodci brněnským Bronxem a také o jeho květeně (09.01.2017) Ochutnávka planých rostlin 18. (sraz N) (27.08.2016) Ochutnávka planých rostlin 11. (sraz rR) (12.07.2016) Ochutnávka planých rostlin 15. (Geomon) (11.07.2016) Ochutnávka planých rostlin 16. (Psraz) (10.07.2016) Jedlé rostliny v Brně - parčík na Žerotínově náměstí (17.06.2016) Ochutnávka planých rostlin 17. (Vegepárty) (28.05.2016) Vesnovka obecná - divoká brokolice (22.04.2016) Ochutnávka planých rostlin 14. (Envi) (20.04.2016) Ochutnávka planých rostlin 13. (přednáška Kopřivnice) (18.04.2016) Ochutnávka planých rostlin 12. (festival Udělej most) (17.04.2016) Ochutnávka planých rostlin 10. (Letní kurz) (23.07.2015) Ochutnávka planých rostlin 9. (Putování za jedlými rostlinami) (04.06.2015) Haluzická ochutnávka (č.2) planých rostlin v grafech (27.04.2015) Ochutnávka planých rostlin 8. (Jarní kurz) (24.04.2015) Aprílová miniochutnávka jídel v Brně (19.04.2015) Ochutnávka planých rostlin 7. (Jedlá divočina) (18.04.2015) Erbuzzu, směs divokých rostlin ze Sardínie (23.02.2015) Silvestrovská žaludová miniochutnávka a silvestrovský minirecept (17.01.2015) Ochutnávka planých rostlin 6. (19.12.2014) Ochutnávka planých rostlin 5. (02.10.2014) Čím nahradit guascas? A co takhle originál? (01.08.2014) Botanická poradna: česnek podivný Allium paradoxum (05.05.2014) Rostliny japonského svátku Nanakusa-no-sekku (24.04.2014) Sansai aneb japonská horská zelenina u nás (14.04.2014) Ochutnávka planých rostlin 4. (21.12.2013) Ochutnávka planých rostlin 3. (07.10.2012) Tabulka chuti jedlých rostlin (23.02.2010) Denivka plavá (06.02.2010) Srážení mléka za pomoci rostlin - praktický pokus (19.01.2010) Výhodné kombinace (28.11.2009) Rostlinná syřidla (02.07.2009) Ptačinec žabinec jako léčivá rostlina (22.10.2008) Ochutnávka planých rostlin 2. (17.07.2008) Jedlé rostliny 1. květy (09.06.2008) Ochutnávka planých rostlin 1. (29.04.2008) |
Jména rostlin zadávejte v uvozovkách.
Nová videa na YouTube
Rostliny ČR seznam rubrik
Nejnovější recepty
Nové články na blogu Rostliny ČR
Kočka na stromě
Mám kočku na stromě, mňouká a nechce slézt. Co mám dělat? Kdo mi pomůže? Příběh a odpovědi. Tento web používá redakční systém phpRS. |