Plody okrasného kdoulovce japonského Chaenomeles japonica se v kuchyni používají stejně jako plody kdoule Cydonia oblonga, dříve velmi oblíbeného ovoce.
Jsou stejně aromatické, na rozdíl od kdoulí jsou však kyselé. Kdoulový sýr z pravých kdoulí má dlouhou kulinární historii, recept pochází již z římské kuchařky Apicia a připravuje se v mnoha zemích. I z kdoulovce pěstovaného pro okrasu můžeme připravit kdoulovcové želé a kdoulovcový sýr.
Stejně jako kdoule sbíráme kdoulovec pozdě na podzim, v říjnu a později, a pokud přejdou mrazem, je to spíše výhoda. Dají se sbírat ještě i v lednu. Po nasbírání se obvykle nechávají ještě dozrát. Stejně se dá použít i další okrasný druh, kdoulovec ozdobný Chaenomeles speciosa.
Kdoulovcový rosol
plody kdoulovce
na 1 litr šťávy 200 až 400 g cukru
Plody kdoulovce dobře omyjeme a nakrájíme na čtvrtky nebo osminky. Necháme slupku i jádřince včetně semen, to vše je bohaté na pektin, který na rosol i sýr potřebujeme. Vykrájíme jen nahnilé kousky. Nakrájené kdoulovce zalijeme vodou tak, aby byly potopené a dusíme jen tak dlouho, aby změkly, ne déle. Uvařené kdoulovce přecedíme přes mušelín nebo plátno, zatížíme a necháme přes noc prokapat. Šťáva po prokapání bývá natrpklá, ale to vůbec nevadí. Trpké věci se při varu srazí do pěny, kterou je nutno po celou dobu varu sbírat, aby rosol zůstal čirý. Prokapanou šťávu odměříme, svaříme asi na třetinu, a přidáme na 1 litr dříve odměřené šťávy 200 g až 400 g cukru. Vaříme dál a stále sbíráme pěnu. Když šťáva zhoustne, uděláme zkoušku na rosol: kápneme na studený talířek z ledničky, a pokud neteče a rosolovatí, je hotovo. Horký rosol nalijeme do skleniček.
Kdoulovcový sýr
měkké plody kdoulovce zbylé po výrobě rosolu
na 1 kg pyré 1 kg cukru
Na kdoulovcový sýr propasírujeme zbytek kdoulovců po prokapání šťávy. Přidáme stejné množtví cukru jako je vzniklého pyré a svaříme na hustou kaši. Tu rozetřeme do vrstvy asi 1 cm vysoké na plech vymazaný tukem a necháme několik dní sušit v teple nebo několik hodin v troubě při nízké teplotě (asi 400C). Jakmile je hmota dostatečně proschlá, aby se dala odloupnout bez toho, aby se trhala, obrátíme ji a necháme vyschnout i po druhé straně. Poté nakrájíme na kostičky, necháme je oschnout po stranách a uschováme v uzavřené sklenici. Dá se použít jako cukrovinka, se sušenými brusinkami, kousky švestek a meruněk nebo s hrozinkami jako sladká jednohubka a nakrájený na malé kousky do sladkého pečiva jako hrozinky.
Video bude až zítra (překlikla jsem se v datu)