Ochutnávka divokých rostlin 31. (workshop Aromaterapie)

Po dlouhé době jsem měla zase možnost uspořádat workshop v pořádně vybavené kuchyni. Stalo se tak 16. dubna 2023, pořadatelem byla škola Aromaterapie & Bylinky.

Dopoledne jsme sbírali suroviny, poté jsme se přesunuli do kuchyně, poobědvali bezovou varmuži a začali vařit ostatní recepty. Kostival nám letos ještě moc nevylezl a byl malý, tuiles jsme proto doplnili listy denivky plavé Hemerocallis fulva a jiítrocelu většího Plantago major. Dlouho už jsem chtěla vyzkoušet tu středověkou kaši s violkou, Vyolette. Nicméně nám nějak nedopadla, byla kapku málo osolená a asi bylo i málo zázvoru, takže výsledná chuť nebyla nic moc. Ale věřím, že recept může být velmi dobrý, a snad ho někdy doladíme. Čipsy plavaly v tuku, ale byly dobré, osobně dávám oleje mnohem méně. Bábovka byla hodně hodně kopřivová a taky hodně "mokrá", pyré asi mělo být přidáno míň. Čaj z květů myrobalánu taky nebyl podle mě nic moc, nejspíš proto, že se nám tam připletlo i několik celých květů. Uvařený výhradně z korunních lístků je neuvěřitelně lahodný, chuť nám pokazily ty semeníky, co se připletly a to, že jsem čaj neochutnávala horký celý problém nejspíš zvýraznilo. Vyplatí se dát si práci se sběrem anebo čištěním, ta úžasná chuť za to stojí.

Č.	České a slovenské jméno druhu	Latinské jméno druhu	Ochutnávaná část nebo jídlo	Obrázek	Ochutnalo lidí	Průměr	Body chuti 5 nejlepší
1	směs		polévka Neunerlei Kräutersuppe recept		7	4,8	5: 6x 4: 1x
2	bez černý baza čierna	Sambucus nigra	bezová varmuže recept		7	4,8	5: 6x 4: 1x
3	violka vonná fialka voňavá	Viola odorata	vyolette recept		6	3,3	5: 1x 4: 2x 3: 2x 2: 1x
4	kostival lékařský kostihoj lekársky	Symphytum officinale	kostivalové tuiles (francouzský recept) recept		6	4,5	5: 5x 2: 1x
5	pampeliška "smetánka" púpava	Taraxacum sect. Ruderalia	pampeliškové čipsy recept		6	4,0	5: 4x 3: 1x 1: 1x
6	kopřiva dvoudomá pŕhľava dvojdomá	Urtica dioica	kopřiva na smetaně		6	4,8	5: 5x 4: 1x
7	kopřiva dvoudomá pŕhľava dvojdomá	Urtica dioica	zelená bábovka recept		6	4,0	5: 1x 4: 4x 3: 1x
8	bršlice kozí noha kozonoha hostcová	Aegopodium podagraria	bršlicový štrůdl recept		6	4,8	5: 5x 4: 1x
9	jasan ztepilý jaseň štíhly	Fraxinus excelsior	jasanový čaj z větviček videorecept		7	3,4	5: 2x 4: 1x 3: 2x 2: 2x
10	slivoň myrobalán slivka višňoplodá	Prunus cerasifera	čaj z květů		5	3,6	5: 2x 4: 1x 2: 2x
11	vesnovka obecná vesnovka obyčajná	Lepidium (Cardaria) draba	poupata (divoká brokolice)		1		5

Komentáře

polévka Neunerlei Kräutersuppe: skvělá, lehká avšak vydatná, zeleninově aromatická * vynikající, lahodná * velmi jemná, cítím přírodu * výborná * skvělá

bezová varmuža: vydatná, lehce sladká, s violkovými květy voňavá :-) * velmi dobrá, jemná * nádherně provoněná, překvapivá chuť s javorovým sirupem * skvělá

Vyolette: silně aromatická chuťově i vůní, vydatná, spíše ochlazená * nechutná mi * v kombinaci s bábovkou * divná, jak kdybych jedla šampon * průměr, neurazí, nepotěší * lepší je studená, ale stejně mě zklamala, možná víc soli a zázvoru?

tuiles: lehce křupavé, moc chutné * vynikající * návykové, úžasné * nic moc, cítit jde jen sýr * super

pampeliškové čipsy: hodně křupavé, připomíná mi sušené řasy (lehce dosolit) * hodně mastné, neslané, jinak výborné * chutnají jako houby * mastné hořké fuj * mastné, ale dobré * dávám míň oleje, takhle mastné mi připomínají masáky

kopřiva na smetaně: lahodná, vydatná, rychle jedlá * jemná, výborná * výborná i s bramborem * povedla se, člověk by se ujedl

zelená bábovka: příjemná struktura, lehce sladká * řídká * jemná * nevidím rozdíl oproti klasické * zajímavá, s ocáskem * moc kopřivová a příliš vlhká, možná mělo být míň pyré?

bršlicový štrůdl: velice chutné * vynikající * úžasný

jasanový čaj: velice jemný, bylinková chuť * barva příjemná, vůně mírně do hořka? chuť jemná, nevýrazná * příjemný, pěkná vůně i síla * slabé * velmi jemný

čaj z květů myrobalánu: připomíná jasmínový čaj, jemná chuť * vůně nádherná, chuť lahodná, jako voňavka * připomíná jasmínový čaj * připomíná jasmín * měla jsem ho už dost vychladlý, vůně i chuť hnusná, ocas, mizerná šarže, ne jako obvykle