Ochutnávka planých rostlin 7. (Jedlá divočina)

Jedlá divočina na samém konci března v Brně v Otevřené zahradě byla velmi vydařená akce. Ochutnávky se zúčastnilo kolem 60 lidí. 36 popsalo své zážitky a zkušenosti, jak jim chutnaly divoké i pěstované rostliny a jídla z nich. Do článku jsem tentokrát zařadila i grafy, protože se tak dozvíte více jaká je chuť volně rostoucích jedlých rostlin.

Sama matka příroda přispěla ke stylu akce svou divokostí, když na nás pohodila několik krup a velkou rychlostí odvála několik lístků popisných i těch na ochutnávání. To ale nikoho nerozházelo, akce pokračovala pod střechou. Druhy i jídla již byla na mé stránce představena a tabulky jsou dlouhé, takže popisy sem nedávám, odkazy na recepty ochutnávaných jídel najdete v tomto přehledu. Vaření i ochutnávka samotná byla takový frčák, že mi mnoho času na focení nezbývalo. Snad mi tedy odpustíte, že na fotce je panna cotta akátová, vedle čili omáčky je ještě hložinkový kečup, tláča je až z druhé rundy podle trochu jiného receptu a jitrocelové mléko jsem cvaknout nestihla. Bodovalo se jako obvykle, 5 nejlepší, 1 nejhorší.

Poznámky ochutnávačů k celé akci: * Užitečné k učení botaniky - spojením vizuálním s chutí, lépe se pamatuje * Děkuju * Skvělá akce, děkuji

Č.	České a slovenské jméno druhu	Latinské jméno druhu	Ochutnávaná část nebo jídlo	Obrázek	Ochutnalo lidí	Průměr	Graf chuti
1	ptačinec prostřední hviezdica prostredná	Stellaria media	čerstvá nať		33	3,89
2	kokoška pastuší tobolka kapsička pastierska	Capsella bursa pastoris	čerstvé listy		33	3,85
3	kuklík městský kuklík mestský	Geum urbanum	čerstvé kořínky		25	2,96
4	popenec břečťanovitý zádušník brečtanovitý	Glechoma hederacea	čerstvé listy		25	3,28
5	česnek medvědí cesnak medvedí	Allium ursinum	čerstvé listy		30	4,73
6	sedmikráska obecná sedmokráska obyčajná	Bellis perennis	čerstvé listy		30	3,47
7	bršlice kozí noha kozonoha hostcová	Aegopodium podagraria	čerstvé listy		30	3,70
8	dub letní dub letný	Quercus robur	žaludové cookies recept		31	4,47
9	smrk ztepilý smrek obyčajný	Picea abies	smrkové linecké koláčky recept		21	4,52
10	denivka plavá ľaliovka červenkastá	Hemerocallis fulva	ohitashi nokanzou recept		25	4,18
11	hloh	Crataegus spp.	hložinková chilli omáčka		14	4,21
12	tužebník jilmový túžobník brestový	Filipendula ulmaria	tužebníková panna cotta podobný recept		25	4,44
13	jitrocel větší + lípa malokvětá skorocel väčší+lipa malolistá	Plantago major + Tilia cordata	namočená semena v lipovém mléce		10	3,75
14	česnek medvědí	Allium ursinum	červená medvědí pomazánka		28	4,61
15	bršlice kozí noha	Aegopodium podagraria	bršlicový štrůdl		27	4,22
16	kopřiva dvoudomá+česnek medvědí+violka vonná	Urtica dioica, Allium ursinum, Viola odorata	kopřivová tlačenka s česnekem medvědím a květy fialky recept		22	4,50
17	jasan ztepilý jaseň štíhly	Fraxinus excelsior	jasanový čaj z větviček		17	3,88

Č.	Ochutnávaná část	C	poznámky C	G	poznámky G	H	poznámky H	K	O	poznámky K a O
1	ptačinec nať	5	skvělá svěží skoro oříšková chuť	3		4	rádi do salátu	3	4	O: svěží příjemná chuť
2	kokoška listy	3	do kombinace s něčím, nevýrazné	4		4		4	5
3	kuklík kořínky	4	zajímavá neznámá chuť	2		3		2	3	O: trošku škrábe
4	popenec listy	4	skvěle aromatické, do čeho?	5		4	velmi známá, aromatická	3	3	O: hodně aromatický
5	česnek medvědí listy	5	prototyp skvělé chuti	5		5	rádi	4	5	O: jako česnek, ale víc svěží a příjemnější
6	sedmikráska listy	2	víc mi chutnají květy (na 5)	4		5	zajímavá	5	5
7	bršlice listy	3	prostě dobrý, skvělý nečekaný ocas	5		4	máme rádi na brambory	4	5	O: lehce aromatická
8	žaludové cookies	4	moc dobré, dcerka miluje	4	velmi chutné!	4	nepoznala bych, z čeho to je	5	5	O: výborné
9	smrkové linecké koláčky	4	ale zkusila bych bez cukru a mladý smrk	5	povedala by som najchutejší koláčik	5		5	5
10	ohitashi nokanzou z denivky	5	velký objev!	2		5	moc dobré	5	5
11	hložinková chilli omáčka	2	nejsem na pálivé	3		4	víc pálivé - necítím základní chuť	4
12	tužebníková panna cotta	4	hodně sladké	4		5	jemná - mňam	5	5	O: jako pudink
13	namočená semena jitrocelu v lipovém mléce	4	podobná chia, zajímaly by mě účinky	3	velmi prekvapujúca, jemná chuť	2		5
14	červená medvědí pomazánka	3	připadá mi lepší v čisté chuti bez příchutí	4		5	máme rádi	4	5
15	bršlicový štrůdl	4		5	vynikajúca chuť, slané, výrazné	4	na mne slanější	4	5	K: příliš slané
16	kopřivová tlačenka s česnekem medvědím a květy fialky	4		4	delikatesa, no želalo by to viac soli a korenín	5	velmi osvěžující		5
17	jasanový čaj	4	skoro jako nějaký pražený japonský čaj	2				3
	počet ochutnaných vzorků	17		17		16		16	14
	průměr ochutnávače	3,76		3,76		4,25		4,06	4,64

 

Č.	Ochutnávaná část	P	T	poznámky P a T	U	V	poznámky U a V	Z	BB	poznámky Z a BB	DD	EE	FF	GG	Poznámky DD, EE, EE, FF, GG	HH	MM	poznámky HH a MM
1	ptačinec nať	3	5	T: jak hrášek	5	2		4	5		5	5	4	5	DD: nejlepší	4
2	kokoška listy	4	2		5	3		5	3		5	4	4		DD: nejlepší	5		HH: skvělá přírodní chuť
3	kuklík kořínky	4	4	P: hřebíček	5	2	U: výborný - připomíná hřebíček	4			2	3	4		EE: připomíná chutí hřebíček
4	popenec listy	2	3		5		U: výborná překvapivá výrazná chuť	2		Z: spíše bez chuti	2	3	5
5	česnek medvědí listy	5	5	T: skvělá česneková chuť	5	5	U: miluju	4			5	5	5	5		5
6	sedmikráska listy	3	5	T: super	5	4	U: klasika		3		3	3	4	4		2		HH: zvláštní chuť, ale velmi zajímavá
7	bršlice listy	4	4		5	4	U: jemné	2	3		3	3	4	5	GG: výborný	3	2	MM: vadí mi .. nepřečtu
8	žaludové cookies	5	4			4		4	5					5		5	2	HH: vynikající sušenky  MM: byly tvrdé
9	smrkové linecké koláčky	5	4		4	5	U: koláčky super, ale smrk necítím							5
10	ohitashi nokanzou z denivky	2			5		U: šťavnaté, ale chuť nevýrazná	4	3		5	5			DD: nejlepší, EE: píšu si, budu si pěstovat
11	hložinková chilli omáčka										5	4			EE: pálí, ale chuť hlohu v tom necítím
12	tužebníková panna cotta	5	4	T: překvapivě velice dobré	5	5	U: ňamka, V: super		5					5	GG: velmi sladké
13	namočená semena jitrocelu v lipovém mléce
14	červená medvědí pomazánka	5	5	T: super	5	5	U: oblíbenec	5	5							5
15	bršlicový štrůdl	5		P: výborné!		3		1	4	Z: dá se, ale v té konkurenci nemá šanci BB: méně bych solil				5
16	kopřivová tlačenka s česnekem medvědím a květy fialky		5	T: super	2		U: škoda té majonézy
17	jasanový čaj	5	3										3		FF: připomíná lapacho
	počet ochutnaných vzorků	14	13		12	11		10	9		9	9	8	8		7	2
	průměr ochutnávače	4,07	4,08		4,67	3,82		3,50	4,00		3,89	3,89	4,13	4,88		4,14	2,00

 

Č.	Ochutnávaná část	A	B	D	E	F	J	L	M	N	R	S	W	X	Y	AA	CC	JJ	KK	LL
1	ptačinec nať	3	4	4	4	4,5	3	3	5	5	3	5	2	4	3	5	3	2
2	kokoška listy	3	5	2	4	4	2	4	3	5	3	3	4	5	4	4	4	3	5
3	kuklík kořínky	2	5	2	2	2	1	2	4	3	3	3	3
4	popenec listy	5	4	2	1	3	4	3	2	5	3	2		5	2
5	česnek medvědí listy	5	5	5	3	4	5	4	4	5	5	5	5	5	4		5
6	sedmikráska listy	5	5	2	2	2	1	3	3	5	3	5	3	3	3		2
7	bršlice listy	5	5	2	4	4	4	3		5		5	1	3		4	3
8	žaludové cookies	5	5	3	5	4,5	4	4	5	5	5	5	4	5	5	5	5	4	4
9	smrkové linecké koláčky	5	5	4	4	4	5	3	5	3		5				5
10	ohitashi nokanzou z denivky	5	5	3	3	4,5	4	4	5	5	5	4	5				4		2
11	hložinková chilli omáčka	5	5*	4	5	4	4	5	5
12	tužebníková panna cotta	5	3	1	4	5	5	4	5	5	5	5			4		5	3
13	namočená semena jitrocelu v lipovém mléce	5	4	3	3	3,5	5
14	červená medvědí pomazánka	5	5	4	3	5	5	3	5		5	5	5	5	5	3			5	5
15	bršlicový štrůdl	5	5	4	5	5	5	2	3	5	5		3	5*	4	5	4	4		5
16	kopřivová tlačenka s česnekem medvědím a květy fialky	4	4	3	5	5	5	5	5	5	5	4	4	5		5+		5		5
17	jasanový čaj	5	5	4	3	3		5	5	3	5				3	5
	počet ochutnaných vzorků	17	17	17	17	17	16	16	15	14	13	13	11	10	10	9	9	6	4	3
	průměr ochutnávače	4,53	4,65	3,06	3,53	3,94	3,88	3,56	4,27	4,57	4,23	4,31	7,00	4,50	3,70	4,56	3,89	3,50	4,00	5,00

Chcete se mnou vařit bršicový štrúdl? Spolu se školou Aromaterapie a bylinky pořádáme letos (2023) jarní celodenní workshop se sběrem, vařením a ochutnávkou. Chcete něco jiného? Terénní kurzy, dálkové kurzy, ochutávky? Podívejte se na přehled všech mých kurzů 2023.