Přehled hodnocení chuti volně rostoucích jedlých rostlin v České republice. Ochutnáno 105 druhů rostlin, zbývá tedy ochutnat už jen 1088 druhů.
Předchozí aktualizace 20.12.2014, zapracovány Ochutnávka planých rostlin 5. a Ochutnávka planých rostlin 6.
Aktualizace 2023: Ochutnávek je už více než 30 (některé malé jsem nečíslovala) a do téhle tabulky se to všechno už dávno nevejde. Můžete se podívat na jednotlivé ochutnávky, mají samostatnou rubriku. I já jsem od té doby, co byl článek vydán, ochutnala spoustu dalších druhů.
pfaf
Edbility rating z anglické fatabáze Plant For A Future. Co znamená Edibility rating? Originální odpověď u Viola tricolor: Překlad odpovědi: 5 znamená rostlina velmi jedlá, 1 znamená špatnou chuť, texturu atd. a možná i takové věci, jako je mírná toxicita. Samozřejmě, že toto hodnocení je poněkud subjektivní a je otevřenou otázkou, protože různé osoby a kultury mohou mít odlišné chutě.
DH
Hodnocení podle knihy Detlev Henschel: Plané rostliny k jídlu.
Použitá stupnice:
5 jako potravina dobře použitelné, chuť božská až výtečná
4 jako potravina použitelné, chuť dobrá až snesitelná
3 jako potravina použitelné, chuť špatná až velice špatná
2 jako potravina stále ještě použitelné, kromě průjmu a nutkání na zvracení žádné problémy
1 jako potravinu raději nepoužívat, vedlejší účinky průjem, zvracení, bolest hlavy, halucinace nebo závrať
(4* u slézů znamená, že autor má v popisu sléz přehlížený a na obrázku sléz lesní)
Moje ochutnávky:
Použitá stupnice: 5 je nejlepší, vynikající chuť, jednička je nejhorší, 0 téměř nepoživatelné. Na rozdíl od předchozích stupnic je hodnocena výhradně chuť, nic jiného. První číslo ve sloupci je výsledná známka (aritmetický průměr), druhé číslo v závorce počet osob, které chuť hodnotily.
och1 Ochutnávka planých rostlin v dubnu 2008 v Litenčicích článek Ochutnávka 1
och2 Ochutnávka planých rostlin v červenci 2008 v Haluzicích článek Ochutnávka 2
och3 Ochutnávka planých rostlin v říjnu 2012 v Jedovnicích článek Ochutnávka 3
och4 Ochutnávka planých rostlin v listopadu 2013 v Brně článek Ochutnávka 4
och5 Ochutnávka planých rostlin v září 2014 v Jablonci Ochutnávka planých rostlin 5.
och6 Ochutnávka planých rostlin v listopadu 2014 v Brně Ochutnávka planých rostlin 6.
fBio
Hodnocení chuti v anketách u jednotlivých rostlin na diskusním fóru Biozahrada. Stupnice stejná jako u ochutnávek, první číslo je výsledná známka (aritmetický průměr), druhé číslo v závorce počet osob, které chuť hodnotily.
moje chuť
Moje osobní hodnocení chuti. Ještě bych ráda připomněla, že i když má rostlina v syrovém stavu chuť 1, tedy nejhorší, ještě to neznamená že je nepoužitelná. Syrové brambory taky mnoha lidem nechutnají, vše záleží na zpracování a na receptu. Názorně to můžete vidět u žaludů v Ochutnávce 4, kde se chuť vyšplhala z průměru 1,0 u syrových žaludů na čistou 5,0 u žaludových jídel.
| České jméno | Latinské jméno | Část | pfaf | DH | och1 (4) | och2 (7) | och3 (10) | och4 (11) | och5 (9) | och6 (11) | fBio | moje chuť |
| barborka obecná | Barbarea vulgaris | listy | 3 | 4 | 4,0 (1) | 3 až 2 | ||||||
| bedrník obecný | Pimpinella saxifraga | listy | 2 | - | 3,4 (6) | 2,0 (1) | 4 | |||||
| bez černý | Sambucus nigra | sušené plody | 4 | 5 | 3,6 (8) | |||||||
| bolševník obecný | Heracleum sphondylium | listy | 3 | 5 | 4,0 (1) | |||||||
| bolševník obecný | Heracleum sphondylium | vařené listy | 3 | 5 | 3,25 (4) | 5 | ||||||
| bolševník obecný | Heracleum sphondylium | vývar z listů solený | 3 | 5 | 3,25 (4) | 5 | ||||||
| bolševník obecný | Heracleum sphondylium | zelené plody | 3 | 5 | 5 | |||||||
| bolševník obecný | Heracleum sphondylium | sušené zelené plody | 3 | 5 | 1,75 (4) | |||||||
| bršlice kozí noha | Aegopodium podagraria | listy | 3 | 5 | 4 (4) | 3,4 (34) | 3,0 (10) | 3,7 (6) | 4 | |||
| buk lesní | Fagus sylvatica | syrové plody | 4 | 5 | 5 | |||||||
| čechřice vonná | Myrrhis odorata | listy | 4 | 5 | 5* | |||||||
| čekanka obecná | Cichorium intybus | kořen, syrový | 4 | 5 | 2,2 (34) | |||||||
| čekanka obecná | Cichorium intybus | listy | 4 | 5 | 3 až 2 | |||||||
| černohlávek obecný | Prunella vulgaris | listy | 2 | 4 | 3 | |||||||
| česnáček lékařský | Alliaria petiolata | květy | 3 | 5 | 5 | |||||||
| česnáček lékařský | Alliaria petiolata | listy | 3 | 5 | 2 až 3 | |||||||
| česnek chlumní | Allium senescens | listy | 4 | - | 4 | |||||||
| česnek medvědí | Allium ursinum | listy | 5 | 5 | 5,0 (2) | 5 | ||||||
| česnek medvědí | Allium ursinum | cibulky | 5 | 5 | 5,0 (12) | 5,0 (2) | 5 | |||||
| česnek planý | Allium oleraceum | listy | 3 | - | 4 | |||||||
| děhel lesní | Angelica sylvestris | zelená semena | 3 | 5 | 3 až 4 | |||||||
| děhel lesní | Angelica sylvestris | sušená zelená semena | 3 | 5 | 1,5 (6) | |||||||
| denivka plavá | Hemerocallis fulva | květy | 5 | - | 5,0 (2) | 5 | ||||||
| denivka plavá | Hemerocallis fulva | listy | 5 | - | 3,1 (11) | |||||||
| denivka plavá | Hemerocallis fulva | hlízy | 5 | - | 4,2 (9) | 3,0 (1) | ||||||
| denivka plavá | Hemerocallis fulva | výhonky | 5 | - | 4 až 5 | |||||||
| dřišťál | Berberis sp. | plody | 2 | - | 3,0 (1) | |||||||
| dub letní | Quercus robur | žaludy, máčené 13 dní | 4 | - | 3,2 (6) | |||||||
| dub letní | Quercus robur | žaludy | 4 | - | 1,0 (6) | 2 (3) | ||||||
| hadinec obecný | Echium vulgare | listy | 1 | 3 | 3 | |||||||
| hloh | Crataegus sp. | plody | 3 | 2 | 3 až 2 | |||||||
| hloh | Crataegus sp. | pupeny a rašící pupeny | 3 | 2 | 5 | |||||||
| hlošina úzkolistá | Eleagnus angustifolia | plody | 4 | - | 1 až 0 | |||||||
| hluchavka bílá | Lamium album | listy | 2 | 3 | 3 | |||||||
| hluchavka bílá | Lamium album | květy | 2 | 3 | 3 | |||||||
| hluchavka bílá | Lamium album | nektar z květů | 2 | 3 | 3,6 (10) | 5 | ||||||
| hulevník lékařský | Sisymbrium officinale | listy | 1 | 5 | 4,0 (2) | 3 až 4 | ||||||
| chmel otáčivý | Humulus lupulus | výhonky | 4 | 4 | 3 | |||||||
| jahodník obecný | Fragaria vesca | listy | 3 | 5 | 1,6 (3) | 1 | ||||||
| jeřáb ptačí | Sorbus aucuparia | plody | 2 | 3 | 2 | |||||||
| jetel luční | Trifolium pratense | nektar z květů | 3 | - | 5 | |||||||
| jetel luční | Trifolium pratense | listy | 3 | - | 2 (4) | 4 až 1 | ||||||
| jetel luční | Trifolium pratense | květy | 3 | - | 3 až 2 | |||||||
| jetel plazivý | Trifolium repens | listy | 3 | 3 | 4,2 (40) | 4 až 1 | ||||||
| jetel plazivý | Trifolium repens | květy | 3 | 3 | 3 až 2 | |||||||
| jitrocel kopinatý | Plantago lanceolata | listy | 2 | 5 | 3,4 (9) | 3 až 2 | ||||||
| jitrocel větší | Plantago major | listy | 2 | 5 | 2,3 (10) | 1,75 (4) | 2 | |||||
| jitrocel větší | Plantago major | namočená semena | 2 | 5 | 1,75 (4) | |||||||
| kalina obecná | Viburnum opulus | plody | 3 | - | 2 | |||||||
| kapustka obecná | Lapsana communis | listy | 2 | - | 3 až 2 | |||||||
| kerblík lesní | Anthriscus sylvestris | mladé listy | 2 | 5 | 3,3 (3) | 3 až 0 | ||||||
| kokoška pastuší tobolka | Capsella bursa-pastoris | listy | 3 | 3 | 3 (2) | 4,7 (6) | 3,86 (7) | 4 | ||||
| kokoška pastuší tobolka | Capsella bursa-pastoris | plody | 3 | 3 | 3 (3) | 3,1 (11) | 4,5 (4) | 4 | ||||
| kontryhel | Alchemilla vulgaris agg. | listy | 2 | 5 | 1,75 (4) | |||||||
| kopretina obecná | Leucanthemum vulgare agg. | listy | 2 | 3 | 3 (4) | 2 | ||||||
| kopřiva dvoudomá | Urtica dioica | spařené listy | 5 | 5 | 3,2 (13) | 5 až 3 | ||||||
| kopřiva dvoudomá | Urtica dioica | mladá nať | 5 | 5 | 4 (3) | 5,0 (1) | ||||||
| kostival lékařský | Symphytum officinale | kořen, syrový | 3 | 4 | 3,2 (9) | 3,7 (11) | 4 až 3 | |||||
| krvavec menší | Sanguisorba minor | listy | 4 | 5 | 4,1 (4) | 5 až 2 | ||||||
| křez tenkolistý | Diplotaxis tenuifolia | listy | 4 | - | 5 | |||||||
| křídlatka česká | Reynoutria x bohemica | loupané výhony syrové | - | - | 2 | |||||||
| kuklík městský | Geum urbanum | kořínky | 3 | 2 | 4,7 (3) | 4 | ||||||
| kuklík městský | Geum urbanum | květy | 3 | 2 | 2 | |||||||
| kyčelnice cibulkonosná | Dentaria bulbifera | pacibulky | 2 | - | 4,0 (46) | |||||||
| laskavec ohnutý | Amaranthus retroflexus | listy | 3 | - | 4 | |||||||
| laskavec | Amaranthus spp. | semena | 4 | - | 4 (1) | |||||||
| lebeda rozkladitá | Atriplex patula | listy | 3 | - | 3 | |||||||
| lékořice lysá | Glycyrrhiza glabra | kořen | 4 | - | 3,9 (9) | 3 | ||||||
| lichořeřišnice větší | Tropaeolum majus | listy | 4 | - | 5 | |||||||
| lichořeřišnice větší | Tropaeolum majus | květy | 4 | - | 5 | |||||||
| lípa srdčitá | Tilia cordata | mladé listy | 5 | - | 5 | |||||||
| lípa srdčitá | Tilia cordata | nezralé plody | 5 | - | 3 až 2 | |||||||
| lopuch větší | Arctium lappa | kořen, syrový | 4 | 5 | 3,4 (9) | 4,2 (43) | 3 | |||||
| lopuch větší | Arctium lappa | mezi kořenem a lodyhou | 4 | 5 | 4,8 (4) | 5 | ||||||
| lopuch větší | Arctium lappa | oloupané spařené řapíky | 4 | 5 | 2,17 (6) | 3 | ||||||
| mahónie cesmínolistá | Mahonia aquifolium | plody | 3 | - | 2,3 (3) | |||||||
| máchelka srstnatá | Leontodon hispidus | listy | 2 | - | 1 | |||||||
| mák vlčí | Papaver rhoeas | listy | 2 | - | 3 | |||||||
| marulka klinopád | Clinopodium vulgare | listy | 2 | - | 3 až 2 | |||||||
| merlík bílý | Chenopodium album | listy | 3 | - | 3,9 (39) | 4 až 3 | ||||||
| merlík bílý | Chenopodium album | vařené listy | 3 | - | 5 | |||||||
| merlík bílý | Chenopodium album | spařené listy (zmražené) | 3 | - | 3 (3) | |||||||
| merlík hlavatý | Chenopodium capitatum | plody | 3 | - | 3,0 (1) | |||||||
| merlík všedobr | Chenopodium bonus-henricus | listy | 4 | 5 | 3 | |||||||
| merlík všedobr | Chenopodium bonus-henricus | syrové kořeny | 4 | 5 | 5 až 2 | |||||||
| mléč drsný | Sonchus asper | listy | 2 | - | 3 až 2 | |||||||
| mléč zelinný | Sonchus oleraceus | listy | 2 | - | 3,6 (5) | 4 (5) | 5,0 (1) | 5 až 3 | ||||
| mochna husí | Potentilla anserina | mladé listy | 3 | 4 | 1 | |||||||
| mochna husí | Potentilla anserina | kořen, syrový | 3 | 4 | 3,1 (39) | |||||||
| mrkev obecná | Daucus carota carota | sušená semena | 2 | 5 | 3 (5) | |||||||
| netýkavka malokvětá | Impatiens parviflora | semena | 2 | - | 3,75 (4) | 5 | ||||||
| netýkavka žláznatá | Impatiens glandulifera | semena | 3 | - | 5 | |||||||
| orobinec širolistý | Typha latifolia | listy | 5 | 5 | 3,5 (11) | |||||||
| orsej jarní | Ficaria verna | jarní listy | 1 | 3 | 3 | |||||||
| pampeliška smetánka | Taraxacum sect. Ruderalia | kořen, syrový | 4 | 5 | 2,3 (5) | 2,8 (40) | 1,4 (9) | 2,8 (6) | 2 | |||
| pampeliška smetánka | Taraxacum sect. Ruderalia | kořen máčený 4,5 hodin | 4 | 5 | 3,8 (6) | 3 | ||||||
| pampeliška smetánka | Taraxacum sect. Ruderalia | listy máčené několik hodin | 4 | 5 | 3,8 (6) | 2,38 (4) | 3 | |||||
| pampeliška smetánka | Taraxacum sect. Ruderalia | květy | 4 | 5 | 2 | |||||||
| pampeliška smetánka | Taraxacum sect. Ruderalia | listy | 4 | 5 | 4,25 (2) | 2,78 (9) | 3,7 (6) | 2,25 (4) | 3 až 2 | |||
| pastinák setý | Pastinaca sativa | kořen, syrový | 4 | 5 | 4,8 (9) | 4,4 (38) | ||||||
| pelyněk černobýl | Artemisia vulgaris | nať | 2 | 4 | 3,2 (33) | |||||||
| penízek rolní | Thlaspi arvense | listy | 2 | - | 4 | |||||||
| penízek rolní | Thlaspi arvense | plody | 2 | - | 4 | |||||||
| pěťour maloúborný | Galinsoga parviflora | listy | 2 | - | 5,0 (1) | 5 až 4 | ||||||
| pěťour srstnatý | Galinsoga quadriradiata | listy | - | - | 3 | |||||||
| pcháč oset | Cirsium arvense | syrové loupané stonky | 2 | - | 3 | |||||||
| pcháč oset | Cirsium arvense | vařené loupané stonky | 2 | - | 3 | |||||||
| pcháč oset | Cirsium arvense | vařené kořeny | 2 | - | 2,5 (11) | 2 | ||||||
| pcháč oset | Cirsium arvense | syrové kořeny | 2 | - | 2 | |||||||
| podběl obecný | Tussilago farfara | listy | 3 | 5 | 2 (4) | 2 | ||||||
| popenec břečťanovitý | Glechoma hederacea | listy | 2 | 5 | 3 (4) | 3,0 (40) | 3,71 (7) | 3,0 (2) | 4 až 3 | |||
| ptačinec hajní | Stellaria nemorum | listy | - | - | 2,5 (4) | 3 | ||||||
| ptačinec žabinec | Stellaria media | nať | 2 | 4 | 5 (6) | 4,6 (5) | 3,29 (7) | 5,0 (1) | 5 | |||
| pumpava rozpuková | Erodium cicutarium | listy | 3 | - | 3,5 (6) | 3 | ||||||
| pupalka dvouletá | Oenothera biennis | listy | 3 | 5 | 5 až 4 | |||||||
| pupalka dvouletá | Oenothera biennis | květy | 3 | 5 | 4 | |||||||
| pupava bezlodyžná | Carlina acaulis | květní lůžko | 2 | 4 | 5,0 (1) | 5 | ||||||
| rakytník řešetlákový | Hippophae rhamnoides | plody | 5 | - | 3,8 (4) | |||||||
| rdesno peprník | Polygonum hydropiper | listy | 2 | 4 | 5 | |||||||
| rdesno ptačí (truskavec) | Polygonum aviculare | nať | 2 | 4 | 2,0 (3) | 2 | ||||||
| rozchodník ostrý | Sedum acre | listy | 1 | - | 3 až 2 | |||||||
| rozchodník šestiřadý | Sedum sexangulare | listy | - | - | 3 | |||||||
| rozchodníkovec | Hylotelephium sp. | listy | 1 | - | 2 | |||||||
| rozrazil potoční | Veronica beccabunga | listy | 1 | 3 | 4 | |||||||
| rukev obojživelná | Rorippa amphibia | listy | 3 | - | 5 | |||||||
| řebříček obecný | Achillea millefolium | listy | 3 | 4 | 3,3 (3) | 2,8 (35) | 1,78 (9) | 2 (4) | 4 až 3 | |||
| řeřišnice nedůtklivá | Cardamine impatiens | listy | 2 | - | 4 až 3 | |||||||
| řeřišnice srstnatá | Cardamine hirsuta | listy | 3 | - | 4,5 (4) | 5 až 4 | ||||||
| sedmikráska obecná | Bellis perennis | květy | 2 | 5 | 3,5 (10) | 3 | ||||||
| sedmikráska obecná | Bellis perennis | listy | 2 | 5 | 3,3 (11) | 4 až 3 | ||||||
| silenka nadmutá | Silene vulgaris | listy | 2 | - | 3 (4) | 3 | ||||||
| silenka nadmutá | Silene vulgaris | spařené listy (zmražené) | 2 | - | 3,4 (5) | |||||||
| sléz lesní | Malva sylvestris | listy | 3 | - | 5 | |||||||
| sléz přehlížený | Malva neglecta | listy | 4 | 4 | 4,0 (2) | 3,86 (7) | 5 | |||||
| smrk ztepilý | Picea abies | mladé výhonky | 2 | 4 | 4 | |||||||
| svízel bílý | Galium album | mladá nať | 1 | - | 3,3 (7) | 3 | ||||||
| svízel přítula | Galium aparine | nať | 2 | 3 | 3,5 (6) | 3 | ||||||
| šrucha zelná | Portulaca oleracea | listy | 4 | - | 5 | |||||||
| šťovík alpský | Rumex alpinus | listy | 4 | - | 1,5 (4) | |||||||
| šťovík alpský | Rumex alpinus | oloupané řapíky | 4 | - | 2,75 (4) | |||||||
| šťavel kyselý | Oxalis acetosella | listy | 3 | 4 | 4 | |||||||
| šťovík kyselý | Rumex acetosa | listy | 5 | 5 | 4,25 (4) | 5 až 3 | ||||||
| šťovík menší | Rumex acetosella | listy | 4 | - | 4 | |||||||
| šťovík tupolistý | Rumex obtusifolius | listy | 1 | - | 1,75 (4) | 2 | ||||||
| topinambur hlíznatý | Helianthus tuberosus | hlízy, syrové | 4 | - | 4,5 (11) | 3,5 (2) | 5 | |||||
| topinambur hlíznatý | Helianthus tuberosus | hlízy, vařené | 4 | - | 4,6 (9) | 5 | ||||||
| trnovník akát | Robinia pseudacacia | nektar z květů | 3 | - | 5 | |||||||
| vesnovka obecná | Cardaria draba | listy | 2 | - | 3 | |||||||
| violka vonná | Viola odorata | listy | 5 | 5 | 4 až 3 | |||||||
| vojtěška setá | Medicago sativa | mladá nať | 4 | - | 3,1 (7) | 3 | ||||||
| vojtěška setá | Medicago sativa | spařené listy (zmražené) | 4 | - | 2,75(4) | |||||||
| vojtěška setá | Medicago sativa | vývar z listů | 4 | - | 5 | |||||||
| zvonek broskvolistý | Campanula persicifolia | vařené listy | 4 | - | 4 | |||||||
| zvonek broskvolistý | Campanula persicifolia | listy | 4 | - | 3,0 (3) | 3 | ||||||
| zvonek řepkovitý | Campanula rapunculoides | vařené listy | 3 | - | 5 | |||||||
| zvonek řepkovitý | Campanula rapunculoides | listy | 3 | - | 4 | |||||||
| zvonek řepkovitý | Campanula rapunculoides | spařené listy (zmražené) | 3 | - | 2,67 (3) |
Chcete se mnou vařit a ochutnávat? Spolu se školou Aromaterapie a bylinky pořádáme letos (2023) jarní celodenní workshop se sběrem, vařením a ochutnávkou. Chcete něco jiného? Terénní kurzy, dálkové kurzy, výživové hodnoty? Podívejte se na aktuální přehled všech mých kurzů.