Po komentované výstavce jedlých rostlin 25. května v Brně na Vegepárty firmy Vitalvibe jsme zkoumali, jak chutnají jedlé rostliny, zejména městské plevele a taky trochu parkové výsadby.

Přehled všech rostlin na výstavce je v samostatném článku, na ochutnávku jsem vybrala  jenom 15 druhů. Někteří ze skupiny byli velmi dychtiví a nedočkaví a tak se stalo, že jsem zapomněla nachystat kuklík a upozornit, že si mají do protokolů doplnit řeřichu rumní. Budu je muset tedy znovu zařadit na následující výstavku (a možná i ochutnávku) 13. - 17. června. Jeden z účastníků si dokonce udělal vegesendvič z odrostlých (a tudíž hořkých) listů lopuchu a česnáčkových květů. Ostatně i česnáček mě překvapil, až doteď jsem se domnívala, že nahořklé bývají jen listy, zde jsem zjistila, že to umí i květy. Kolísavou chuť měly i listy řebříčku a popence, příště budu muset trhat vážně jen ty nejmladší.

řeřicha rumní
Lepidium ruderale
Drobná jednoletá rostlina, v teplejších oblastech hojná. Není sice tak křehká jako řeřicha setá, co se vysévá na vatu, ale má stejnou chuť. Používáme do salátů, polévek a na ochucení slaných jídel. Pochází ze Středozemí a u nás roste na rumištích, ve městech se velmi často chová jako "škvírník", roste ve spárách na okraji chodníků.
Mapka rozšíření (karta druhu AOPK)

rdesno peprník
Polygonum hydropiper (=Persicaria hydropiper)
Hojné jednoleté rdesno, roste na vlhkých místech, kolem rybníků, v mokrých sníženinách na poli, má v oblibě i kaluže na lesních cestách. Obsahové látky má podobné jako sečuánský pepř a proto má i podobné použití. Sušením se ostrá chuť ztrácí. Od ostatních rdesen odlišíme podle řídkých květenství, které jsou většinou zelenavá a samozřejmě podle chuti. Při prvním ochutnávání doporučuji opatrnost, ostrá chuť se neprojeví okamžitě, ale několik vteřin "nabíhá". Po trhání rdesna je potřeba dát pozor na sliznice (nesahat do oka, vyčůrat předem). Na ochutnávku jsem vzala mladé jedince, některé z nich ještě neměly ty grády, které mají rostliny starší.
Mapka rozšíření (karta druhu AOPK)

Ještě jednou připomínám: nejezte nic co spolehlivě nepoznáte, v naší přírodě rostou i smrtelně jedovaté druhy. Jezte jen doporučené části rostliny (například listy) a nejezte ze stejného druhu to, co není udáváno jako jedlé (například plody), některé rostliny mají jiné obsahové látky v různých částech. Například tis je smrtelně jedovatý, ale zralý míšek bez semene (to je ta červená kulička na podzim) toxické látky neobsahuje a proto je jedlá. Obsah toxických (anebo i prospěšných) látek se mění v závislosti na stáří rostliny. Pokud jsou jako jedlé uváděny pouze mladé listy do květu, nejezte starší. Například mladé kostivalové listy mají nízký nebo žádný obsah pyrolizidinových alkaloidů, zatímco ve starších listech je vysoký. Stejně tak orsej jarní obsahuje ve starších listech dráždivý protoanemonin, který může způsobit poškození zdraví. Zralé plody mochyně židovské třešně jsou jedlé, nezralé obsahují laktony, které mohou způsobit zvracení a gasteroenteritidu. Stejně tak nadměrná konzumace jinak jedlého druhu může poškodit zdraví. Je jen málo druhů, které je možné jíst například týden nebo několik týdnů bez hrozící újmy na zdraví (bez omezení můžete jíst například kopřivu), i zde platí pestrá strava a všeho s mírou. Jedlé divoké rostliny z přírody nejsou pro hazardéry a pro ty, kteří hledají jednoduché návody a nechtějí se nic nového učit.
Stručný přehled rizik k rostlinám z ochutnávky i výstavky najdete v přehledu rostlin z výstavky.

Č.	České a slovenské jméno	Latinské jméno	Ochutnávaná část	Obrázek	Ochutnalo lidí	Průměr	Graf chuti 5 nejlepší
1	sedmikráska obecná sedmokráska obyčajná	Bellis perennis	listy		11	3,18
2	šťavel evropský kyslička európska	Oxalis fontana	listy		11	4,27
3	topinambur hlíznatý slnečnica hľuznatá	Helianthus tuberosus	hlízy		10	4,80
4	smrk ztepilý smrek obyčajný	Picea abies	mladé výhonky		11	3,18
5	douglaska tisolistá duglaska tisolistá	Pseudotsuga menziesii	mladé výhonky		8	2,63
6	douglaska tisolistá duglaska tisolistá	Pseudotsuga menziesii	douglasková limonáda Recept		10	4,30
7	ptačinec prostřední (žabinec) hviezdica prostredná	Stellaria media	nať		11	3,91
8	rdesno peprník horčiak pieprový	Polygonum hydropiper	listy		9	3,67
9	merlík bílý mrlík biely	Chenopodium album	listy		7	4,14
10	řebříček obecný rebríček obyčajný	Achillea millefolium agg.	listy		10	2,40
11	popenec obecný zádušník brečťanovitý	Glechoma hederacea	listy		11	2,45
12	česnáček lékařský cesnačka lekárska	Alliaria petiolata	květy		11	3,36
13	kuklík obecný (městský) kuklík mestský	Geum urbanum	kořínky kuklíku		3	3,33
14	lípa srdčitá lipa malolistá	Tilia cordata	lipové kafe		11	4,64
15	řeřicha rumní žerucha zborenisková	Lepidium ruderale	nať		1	5,00

Komentáře k chuti:

Chcete se mnou vařit? Spolu se školou Aromaterapie a bylinky pořádáme letos (2023) jarní celodenní workshop se sběrem, vařením a ochutnávkou. Chcete něco jiného? Terénní kurzy, dálkové kurzy, ochutnávky? Podívejte se na přehled všech mých kurzů 2023.