Ochutnávka z našeho druhého workshopu na Barbarské osadě 20. dubna 2024. Ochutnávali jsme suroviny a na vaření jsem vybrala jednoduché historické a survival recepty, které se dají uvařit s minimem koupených surovin. Na lopuchová povidla dokonce nepotřebujete vůbec nic, jen trochu vody.

Workshop byl skvělý, tentokrát jsme dokonce stihli téměř všechno, co bylo plánováno. Lopuchová povidla byla opravdu dokonale survival, zase ale neměla tu vynikající chuť co na prvním workshopu. Absolutním vítězem ochutnávky je hindbeh, kterému všichni dali nejvyšší počet bodů a musím se přiznat, že i mě osobně velmi příjemně překvapil. Pýrové kafe mělo stejně zvláštní chuť jako minule. Dlouho jsem si docela lámala hlavu, čím to je, že jasanový čaj někdy sbírá trojky a hůř, namísto obvyklých pětek. Holky to tajemnství objevily, musí se docela dlouho louhovat, hned po uvaření je slabý.

Ovesné kopřivové sušenky jsou podle knihy Prehistoric Cooking od Jacqui Wood. Autorka je experimentální archeoložka a spisovatelka, specializuje se na každodenní prehistorický život v Evropě, a je také zakladatelkou keltské vesnice Cornwall Celtic Village. Lopuchová povidla je ruský recept a hindbeh pochází z arabské části Středomoří, kde se pampeliška pěstuje jako komerční zelenina. Lopuchové čipsy jsou Mamutův vynález.

Pěkně jsme se vyblbli, na workshopu jsem točila jak vzteklá a bude několik myslím že dost šťavnatých videí. Publikované jsou čipsy a zítra vyjdou lopuchová povidla. Takže je to zdokumentované a můžete si to užít, stejně jako já a asi i všichni ostatní.

Č.	České a slovenské jméno druhu	Latinské jméno druhu	Ochutnávaná část nebo jídlo	Obrázek	Ochutnalo lidí	Průměr	Body 5 nejlepší
1	kopřiva dvoudomá pŕhľava dvojdomá	Urtica dioica	kopřivové ovesné sušenky		5	4,6	5,5,5,4,4
2	lopuch větší lopúch väčší	Arctium lappa	lopuchová povidla video		8	3,6	5,4,4,4,4,3,3,2
3	pampeliška "smetánka" púpavy	Taraxacum sect. Ruderalia	hinbeh		9	5,0	devětkrát 5
4	lopuch větší lopúch väčší	Arctium lappa	čipsy z kořenů video		2		5,4
5	pýr plazivý pýr plazivý	Elymus repens	pýrové kafe z oddenků		5	3,4	5,4,3,3,2
6	pampeliška "smetánka" púpava	Taraxacum sect. Ruderalia	pampeliškové kafe z kořenů		1		4
7	jasan ztepilý jaseň štíhly	Fraxinus excelsior	jasanový čaj z větviček video		7	4,0	5,5,5,5,4,2
8	bršlice kozí noha kozonoha hostcová	Aegopodium podagraria	listy		2		5,5
9	smrk ztepilý smrek obyčajný	Picea abies	smrkové výhonky		7	4,0	5,5,5,4,3,3,3
10	řeřišnice luční žerušnica lúčna	Cardamine pratensis	listy a květy		9	4,1	5,5,5,5,4,4,3,3,3
11	lípa srdčitá lipa malolistá	Tilia cordata	velmi mladé listy		9	3,7	5,5,5,5,5,3,3,2,1
12	šťavel kyselý kyslička obyčajná	Oxalis acetosella	listy		7	4,6	5,5,5,5,5,4,3
2	lopuch větší lopúch väčší	Arctium lappa	syrový kořen		4	3,8	4,4,4,3

Komentáře k chuti

Kopřivové ovesné sušenky: překvapivě dobré * asi dobré i bez cukru * měla jsem nedopečený, jinak by byl o level výš

Lopuchová povidla: nakyslé, dalo se * šťavel dal chuť, to stejné uvařený špenát * jako artyčok * dobré, studené o bod horší chuť, druhý den lehce natrpklé

Hindbeh: chutí se podobá špenátu, top * mega dobré, 10 bodů * výborné, klíč je ale opražená cibule * musím jít pryč, sežral bych to celý * malinko tužší, ale chuť velmi překvapivě suprová

Lopuchové čipsy: dobré, malilinko nakyslé

Pýrové kafe: připomíná kávu * má takovou zvláštní příchuť

Pampeliškové kafe: připomíná kávu * bylo méně hořké než obvykle

Jasanový čaj: zajímavý čaj * delší vaření, ale čaj dobrý * výborný jako obvykle

Bršlice: příjemná, jemná chuť

Smrkové výhonky: kyselý * kyselé, šťavnaté * kyselé

Řeřišnice luční: slabá řeřicha * chutném, šťavnaté, připomíná hrášek * k řeřiše, chuť mletý hrášek * hrášková * dneska to tak nějak nebylo ono, jsem zvyklá že má luxusní chuť

Mladé listy lípy: nasládlá, mandlová * jemná chuť, příjemná * nevýrazná chuť, dobrý salát * špatně se polyká

Šťavel kyselý: kyselý * kyselý, šťavnatý, výborný * svěže kyselý

Syrový kořen lopuchu: kořeninové, jemně nakyslé * malilinko natrpklý ocásek

Pokud se vám to zamlouvá, přihlaste se na příští workshop.