Tato ochutnávka je z dávných dob. Konala se tři dny poté, co byl první pacient s koronavirem převezen za doprovodu dvou vozů policie a dvou sanitek z Ústí nad Labem do Prahy na Bulovku. Ochutnávka doprovázela přednášku o jedlých rostlinách v Zoo Ostrava, která byla 4. března 2020.

Pokud byste si chtěli ještě více připomenout ony pohnuté chvíle, zkuste přednášku Jaroslava Flegra "Bude hůř" konanou o dva dny později. Nutno podotknout, že pro nás biology neztratila nic ze své přitažlivosti ani dnes.

V Ostravě mě na nádraží vítalo upozornění Ministerstva zdravotnictví o koronaviru, hluk sbíječek v hale a skrčka ostravského magistrátu se zrušením "papírových" lístků, díky čemuž jsem si mohla vybrat ze tří poutavých možností: a) jít do zoo pěšky, b) vzít si taxíka c) zaplatit stovku za jednu jízdu hromadnou dopravou. Přivítání to nebylo nikterak přívětivé.

O to milejší to bylo v zoo, kde mi paní vrátná předvedla nafasovanou dezinfekci, tu se slivovicovým odérem, co jsem si posléze oblíbila, a kde na mě čekala iniciativa pracovníků ostravské zoo. Na ochutnávku mi vymysleli a připravili korejskou národní specialitu hwajeon, sušenky z rýžové mouky ozdobené v zoo právě kvetoucím pěnišníkem Rhododendron mucronulatum. České jméno tenhle ronďák nemá, někdy je překládáno jako pěnišník špičkolistý, jeho domovinou je samozřejmě Korea, část Číny, Mongolsko a část Ruska. Korejské hwajeon se připravují jako jedno z tradičních jídel na asijský svátek Samjinnal, slavený třetí den třetího měsíce čínského kalendáře nebo na Buddhovy narozeniny. Sušenky jsou určeny pro hostinu v přírodě u vody, se svátkem se také pojí obřady týkající se předků i potomků a očistné rituály pro odchod nemocí a smůly. Pro slavnost Samjinnal se sušenky z lepkavé rýžové mouky připravují s květy pěnišníku, ale dělají se po celý rok. Zdobí se i třešňovými květy, květy korejské forzýtie, květy jedlé chrysantémy, asijské hrušňě nebo mandžurské violky, okvětními plátky růže, květy nevadlece hřebenitého (který je u nás pěstován "pro okrasu") a dalšími jedlými květy. V zimě se používají ozdobné listy pelyňku a dalších jedlých druhů, případně se květy z listů vyřezávají, například z listů jujuby nebo ze stélek jedlých lišejníků. Hwajeon nori v doslovném překladu znamená "hra s květinovými sušenkami" a pohrát si zajisté můžete nejen s jedlými květy a listy, ale i s obarvenými těsty, recept sem vrazím co nevidět.

Květy pěnišníku Rhododendron mucronulatum jsou jedlé, přestože obsahují malé množství grayanotoxinu, pěnišníkového jedu. Ten je obsažen převážně v pylu a nektaru, významné množství ho obsahují jen některé druhy jako pěnišník žlutý a pěnišník pontický. Z pylu a nektaru přechází do medu, traduje se otrava řeckých vojáků medem během třetí pontské války a do všeobecného povědomí otravu grayanotoxinem přinesl i Sherlok Holmes.

Kromě korejské speciality jsme na ostravské ochutnávce měli i omáčku od šéfkuchaře. Byla to řebříčková omáčka, která je určena k rybě, a to podle receptu Marca Veyrata, muže, který dokázal získat celkem devět michelinských hvězd. Bohužel jsem si neuvědomila, že ta ryba je nutná, a při ochutnávce jen tak bez ničeho připadala většině lidí příliš mastná.

A proč publikuji dva roky starou ochutnávku až teď? Inu, život počítačové lamy s malými prostředky pro údržbu stránky je těžký - zbláznil se mi další skript na stránce a nenahrává obrázky. Bez obrázků to prostě není ono, nejdou nahrát grafy chuti, místo nich jsem musela dát jen čísla. Ale ani ty úžasné sušenky, takže jsem se až doteď zdráhala článek vydat. Nepomohlo zaříkávání skriptu, modlitby ani výhrůžky. Ale vlastně já vím! Úplatky jsem nezkoušela - upeču mu rýžové sušenky a třeba se s váma o tu nádheru podělí!

Č.	České a slovenské jméno druhu	Latinské jméno druhu	Ochutnávaná část nebo jídlo	Obrázek	Ochutnalo lidí	Průměr	Graf chuti 5 nejlepší
1	tužebník jilmový túžobník brestový	Filipendula ulmaria	tužebníková panna cotta podobný recept		23	4,04	5: 11 4: 6 3: 2 2: 4 1: 0
2	bez černý baza čierna	Sambucus nigra	omáčka Pontack		21	3,57	5: 7 4: 5 3: 5 2: 3 1: 2
3	douglaska tisolistá duglaska tisolistá	Pseudotsuga menziesii	douglasková limonáda recept		24	3,96	5: 9 4: 9 3: 3 2: 2 1: 1
4	popenec obecný (břečťanovitý) zádušník brečtanovitý	Glechoma hederacea	popencový sirup		23	4,39	5: 15 4: 3 3: 4 2: 1 1: 0
5	smrk ztepilý smrek obyčajný	Picea abies	výhonky naložené v octu		23	3,04	5: 5 4: 5 3: 4 2: 4 1: 5
6	ptačinec prostřední hviezdica prostredná	Stellaria media	čerstvá nať		23	4,22	5: 11 4: 7 3: 4 2: 1 1: 0
7	denivka plavá ľaliovka červenkastá	Hemerocallis fulva	ohitashi nokanzou recept		24	3,92	5: 10 4: 7 3: 4 2: 1 1: 2
8	řebříček obecný rebríček obyčajný	Achillea millefolium	řebříčková omáčka		22	3,50	5: 8 4: 3 3: 5 2: 4 1: 2
9	hloh	Crataegus spp.	hložinková chilli omáčka		17	3,41	5: 4 4: 6 3: 3 2: 1 1: 3
10	pěnišník rododendron	Rhododendron mucronulatum	rýžové sušenky	coming soon...	16	4,56	5: 13 4: 1 3: 1 2: 0 1: 1

Komentáře:
tužebník jilmový, pannacotta * vynikající * příjemné jako jemný tvaroh * málo sladké, nahořklá chuť * nevýrazná chuť * mléčná * výborné * středně silná chuť tak akorát * máslová * divné * smetana * dobrá, ale není to moje chuť * lahodná jemná chuť
bez černý, omáčka Pontack * sladkokyselá * krásně voňavá, příjemná kyselost * kyselá sojovka * fajně ostré * kyselé * příliš cítím ocet * výrazná chuť, trochu kyselá * kyselý, ne moc dobrý * k masu asi super * jako maggi
douglasková limonáda * chuť osvěžující * svěží lesní chuť i vůně * není moc sladká * chuť necítím * jemná chuť, osvěžující * ne moc dobrá hořká chuť * krásně voní * krásná vůně * nevýrazná chuť, ale dobrá * svěží, dobrá * osvěžující * studená bude dobrá * osvěžující * krásně voní, jemně chutná
popenec obecný, sirup * výborná chuť * slaďoučké dobroučké * trochu jako sirup z jitrocele * med * sladké, luxusní * výborné * moc dobrý, sladký tak akorát * sladký, zajímavý * takový sladký jitrocel * chuť jitrocel * vynikající
smrk ztepilý, naložené výhonky * kyselé * kyselé s dovětkem mírné hořkosti * lepší čerstvé nebo uložené * převažuje chuť octa * kyselé * zvláštní, dobrá * moc dobré, zajímavé, mohlo by být i "na kyselo" * asi naložené v octu * mírně hořkokyselé, dobré * kyselý, nechutný * hořké, ostré * jako slabý šťovík * výrazné, výtečné
ptačinec prostřední * jako hrách * velmi jemná chuť mezi kedlubnem a ředkví * kyselkavý * dobré do salátu * chutná jako tráva nebo syrový hrášek * jako petržel * trošku kyselé, chutné * svěží, dobrý * chutný, výrazný * trochu kořeněné * super
denivka plavá ohitashi * bez chuti * prima křupkavé * jako pórek * jemně nasládlá chuť * velmi chutné * připomíná chutí pórek, dobré * chutná * moc dobrá * plané * dobrá * zajímavé, zemité
řebříčková omáčka * chuť másla převládá * jako roztopené máslo * chuť oleje * zajímavá chuť, nedokážu popsat * moc mastná, chutná jako rozpuštěné máslo * zvláštní, dobrá * hodně tuku, másla * na mě je v ní moc oleje, který přebíjí chuť * vynikající, máslová chuť * jako dobré přepuštěné máslo * mastná * výborná
hloh, čili omáčka * chuť jemně pálivá * sladkokyselé velmi pikantní * kyselá * dobře ostrá podobná kečupu * kyselé, nepálí * příjemná ostrá chuť * kyselá, pálivá * fajné * kyselá okurka
sušenky s pěnišníkem * tvrdé * trochu hořké * jako cukroví * dobrý zákusek * chutný piškot, květ nebyl cítit v chuti * výborné * dobrá sušenka