Jak divoké rostliny chutnají ostatním? Jakou mají chuť jídla z nich? 20. října 2015 proběhla v Kopřivnickém restaurantu Mandala přednáška o jedlých rostlinách s následnou ochutnávkou. Zde najdete výsledky ochutnávky a komentáře účastníků.

černohlávek obecný Prunella vulgaris
Roste na loukách a v trávnících. Má jedlé listy, z čerstvých nebo sušených se dělá nápoj, který je pokládán za velmi chutný. Listy se používají vařené nebo syrové, podle mých zkušeností mají kolísavou chuť, mohou být nahořklé. Patří mezi léčivé rostliny.

pumpava obecná (rozpuková) Erodium cicutarium
Drobná rostlinka s fialovými květy a zobákovitými plody. Listy a stonek se jí vařené, mladé lístky syrové. Nejchutnější jsou na jaře před květem rostliny.
pumpava obecná - short na mém kanálu YouTube

lopuch větší Arctium lappa
Známá kudlibabka má jedlý kořen, mladé listy, řapíky, vnitřek lodyhy a semena. Je i léčivý, nedoporučuje se v těhotenství. Podle mých zkušeností jsou i mladé listy hořké až příšerně hořké, na vaření jsou vhodnější ostatní části. V Japonsku se lopuch pro kořeny dokonce pěstuje jako zelenina. Další úžasnou surovinou jsou oloupané lodyhy, jsou velmi chutné. Řapíky se musí pečlivě oloupat a očistit, i poté mohou být nahořklé. Hořkost se dá odstranit krátkým varem, v případě potřeby i opakovaným varem s výměnou vody. Autor kuchařky Sauvegement bon, francouz Nicolas Blanche, pokládá chuť takto upravených řapíků za rovnou artyčokům.

vikev plotní Vicia sepium
I vikev plotní je inspirací od Nicolase Blanche. Její mladé výhonky mají příjemnou chuť zeleného hrášku . Musí se vybírat opravdu jen ty nejmladší a nejkřehčí, starší jsou již vláknité. Podle grafu chuti se zdá, že se mi to na tuto ochutnávku nepovedlo.

javor klen Acer pseudoplatanus
Na ochutnávku jsem zařadila i prastarý způsob zacházení s listy javorů. Dříve se používaly pod chleba a pod pečivo při pečení (jakoby místo pečícího papíru), menší pečivo se do nich balilo. Takto se dříve používaly listy klenu i mléče, klen však byl ceněn více, neboť měl dodávat pečivu nasládlou chuť. Udělali jsme proto obyčejné kynuté těsto, jeho kousky zabalili do klenových listů, naskládali vedle sebe jako buchty a upekli. Bohužel byl zase takový fofr, že jsem to jako obvykle nestihla vyfotit. Na grafu chuti vidíte, že klenové pečivo většině účastníků chutnalo.

vratič obecný Tanacetum vulgare
Zařadila jsem i aromatické květy vratiče, používané v malém množství jako koření do sladkých koláčů. Díky obsahu thujonu ve vratiči není ani jiný způsob zacházení doporučen. Chuť samotného květu nikoho nenadchla, jsem velmi zvědavá jak to bude s koláčem.

škumpa orobincová Rhus typhina
Škumpa orobincová (dříve ocetná) je keř, často pěstovaný v parcích, její plody poskytují sumach. Ten komerčně prodávaný však pochází z příbuzné škumpy koželužské Rhus coriaria. Koření sumach je oblíbené na Středním východě. Na ochutnávku jsem připravila limonádu - plody škumpy přes noc máčené ve vodě. Limonádě květy dají úžasnou barvu a kyselou chuť. Mnoho účastníků psalo do komentářů, že chuť citrónu přebila chuť škumpy - v limonádě však žádný citrón nebyl, kyselá chuť pocházela výhradně ze škumpy. I na fotce jsou limetka i citrón jenom jako dekorace.

Č.	České a slovenské jméno druhu	Latinské jméno druhu	Ochutnávaná část nebo jídlo	Obrázek	Ochutnalo lidí	Průměr	Graf chuti 5 nejlepší
1	sedmikráska obecná sedmokráska obyčajná	Bellis perennis	čerstvé listy		18	2,61
2	sléz přehlížený slez nebadaný	Malva neglecta	listy		18	3,28
3	šrucha zelná portulaka zeleninová	Portulaca oleracea	nať		18	4,17
4	černohlávek obecný čiernohlávok obyčajný	Prunella vulgaris	listy		18	2,44
5	pumpava rozpuková bocianik rozpukovitý	Erodium cicutarium	listy		16	2,50
6	lopuch větší lopúch väčší	Arctium lappa	oloupané řapíky		14	2,07
7	šťavel evropský kyslička európska	Oxalis fontana	listy		18	3,89
8	vratič obecný vratič obyčajný	Tanacetum vulgare	květy		18	1,67
9	škumpa orobincová sumach pálkový	Rhus typhina	sumachová limonáda recept		16	3,19
10	jasan ztepilý jaseň štíhly	Fraxinus excelsior	jasanový čaj z větviček		18	2,67
11	kostival lékařský kostihoj lekársky	Symphytum officinale	kostivalové tuiles (francouzský recept) Recept		17	4,59
12	tužebník jilmový túžobník brestový	Filipendula ulmaria	tužebníková panna cotta neslazená podobný recept		17	3,82
13	mahalebka obecná čerešňa mahalebková	Prunus mahaleb	turecké pečivo Anamur Çöreği		18	4,83
14	javor klen javor horský	Acer pseudoplatanus	klenové pečivo		17	4,53
15	dub letní dub letný	Quercus robur	žaludy v octu (recept Robina Harforda) Recept (anglicky)		17	3,53
16	šťavel evropský kyslička európska	Oxalis fontana	studená šťavelová polévka recept		15	3,07
17	vikev plotní vika plotná	Vicia sepium	mladé výhonky		15	3,07

Chcete se mnou vařit? Spolu se školou Aromaterapie a bylinky pořádáme letos (2023) jarní celodenní workshop se sběrem, vařením a ochutnávkou. Chcete něco jiného? Terénní kurzy, dálkové kurzy, ochutnávky? Podívejte se na přehled všech mých kurzů 2023.