Posledního listopadu proběhla v Brně další ochutnávka divokých rostlin. Zkoumali jsme co je ještě v přírodě k snědku a co dobrého se dá připravit z toho, co za syrova přílis chutné není. Velký podíl našeho úsilí zabralo zkoumání žaludů. Další malá ochutnávka proběhla 18.12., tentokrát se jednalo především o výrobky.

Známkovala se chuť, známkování bylo na rozdíl prvních dvou ochutnávek (1. a 2.) obrácené než ve škole. Pět bodů znamená nejlepší chuť, jednička je nejhorší. Chuť rostlin se může měnit v závislosti na místě sběru, roční době, stáří sbírané části a dalších faktorech. Jednotliví lidé mají jednak různé chutě, jednak různou citlivost například na hořkou chuť. Hořkost pampelišky jsme se pokusili odstranit máčením listů a kořenů ve studené vodě a převelice jsme laborovali s žaludy. Předpoklad, že na podzim už nic neroste a to co se dá sebrat bude už hodně hořké a hodně hnusné jsme úspěšně vyvrátili.

Čerstvé a máčené suroviny

1. bršlice kozí noha, listy

Roste hojně na loukách a ve světlých lesích na vlhčích místech. Je také léčivá.

celkem hodnotilo 6 lidí, průměrná známka 3,67

známky: 5 4 4 4 3 2  lepší než v létě, bez typické bršlicové chuti, lehký ovocný nádech

 

 

1A. krabilice zápašná, listy

Chaerophyllum aromaticum

Nejedlá. Do článku jsem ji  zařadila pro podobnost a možnost záměny s bršlicí. Obě rostliny mají charakteristický pach po rozemnutí listů, každá jiný a podle ochlupení. Bršlice kozí noha je lysá, krabilice zápašná má chlupaté listy i řapíky.

 

 

2. pampeliška (smetanka) lékařská, čerstvý kořen

Taraxacum sect. Ruderalia
Velmi hojná rostlina na kulturních loukách a v sídlištních trávnících. Jedlá je celá rostlina. Listy se používají na saláty, poupata se nakládají jako kapary, kořen se praží a používá na kávu nebo do různých jídel. Rostlina se dá bělit jako čekanka, uvádí se že vybělené části hořké nejsou.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 2,83

známky: 3 3 3 3 3 2  příjemně hořké

 

 

3. pampeliška (smetanka) lékařská, kořen máčený 4,5 hod ve studené vodě

Taraxacum sect. Ruderalia

Zkoumali jsme, zda se dá máčením snížit hořkost.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 3,17

známky: 4 4 4 3 2 2

 

 

4. pampeliška (smetanka) lékařská, čerstvé listy

Taraxacum sect. Ruderalia

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 3,67

známky: 4 4 4 4 3 3 nahořklé, ale ne nepříjemně

 

 

5. pampeliška (smetanka) lékařská, listy máčené 4,5 hod ve studené vodě

Taraxacum sect. Ruderalia

Jak je vidět z výsledků, máčením kořenů i listů se hořkost dá odstranit. Ale jen málo.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 3,83

známky: 4 4 4 4 4 3

 

 

6. ptačinec žabinec, nať

Stellaria media

Křehká rostlina, doprovází lidská sídla, roste ale i na okrajích polí a lesů. Dává přednost volné kypré půdě.

celkem hodnotilo 5, průměrná známka 4,6

známky: 5 5 5 4 4

 

 

7. česnek medvědí, cibulky

Allium ursinum

Na jaře slouží jeho listy jako jeden z prvních zdrojů vitamínů, během léta pak zatáhnou do země. V listopadu člověk musí samozřejmě velmi přesně vědět, kde cibulky hledat.

celkem hodnotilo 2, průměrná známka 5

známky: dvakrát 5

 

 

8. kokoška pastuší tobolka, listy

Capsella bursa-pastoris
Častá, roste jako plevel na polích, zahradách a poblíž lidských sídel. Má jedlé listy a plody, je léčivá.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 4,70

známky: 5 5 5 5 4 4

 

 

9. kokoška pastuší tobolka, plody

Capsella bursa-pastoris

Plody kokošky mají ostrou chuť, dají se používat jako koření.

celkem hodnotilo 4, průměrná známka 4,5

známky: 5 5 4 4

 

 

10. svízel přítula, mladá nať

Galium aparine
Jednoletá rostlina s háčky. Má jedlou nať, pražené plody se používají jako náhražka kávy. Vyrůstá na jaře a v létě usychá. Na podzim může vyklíčit znovu.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 3,50

známky: 5 4 4 3 3 2

 

 

11. mléč zelinný, listy

Sonchus oleraceus

Listy jsou jedlé syrové nebo vařené, stonky a mladé kořeny se dají vařit. Mléko vytékající z rostliny se podle pfaf dá použít jako žvýkačka.

celkem hodnotilo 5, průměrná známka 3,60

známky: 4 4 4 3 3

 

 

12. rdesno ptačí, nať

Polygonum aviculare

Roste na štěrkovitých místech, v chodnících, podél komunikací. Doprovází lidská sídla, je i léčivý. Jedlé jsou listy a semena.

celkem hodnotilo 3, průměrná známka 2,00

známky: 2 2 2

 

 

13. violka vonná, listy

Viola odorata

Violku vonnou snad netřeba představovat. Roste na zastíněných místech, může se objevit i na okraji sídlištního trávníku. Jedlé jsou listy i květy. Exempláře nasbírané na ochutnávku byly pravděpodobně napadené nějakou plísní, jeden ochutnávač měl téměř problém, druhý hlásil též mizernou chuť.

celkem hodnotilo 4, průměrná známka nebyla počítána

známky: 3 2 2 0

 

 

14. zvonek broskvolistý, kořeny a listy

Campanula persicifolia

Většinou ho nalezneme v lese, roste i na okrajích luk, někdy se pěstuje. Jako všechny zvonky má jedlé listy a kořeny.

celkem hodnotilo 3, průměrná známka 3,0

známky: 3 3 3

 

 

15. kuklík městský, kořeny

Geum urbanum

Roste v lesích a v okolí lidských sídel pod stromy a keři. Jedlé jsou listy a kořeny, které jsou pokládány za náhradu hřebíčku. Hřebíčkovou chuť mají malé cancourky, ten silný oddenek nikoliv.

celkem hodnotilo 3, průměrná známka 4,67

známky: 5 5 4 slabý hřebíček

 

 

16. hulevník obecný, listy

Sisymbrium officinale

Roste jako ruderál u lidských sídel. Jedlé jsou listy nebo celá nať,  syrové i vařené. Semena jsou též jedlá a podobně jako semena jiných brukvovitých se dají rozdrtit na hořčici. Je i léčivý, používá se při ztrátě hlasu na podporu hlasivek.

celkem hodnotilo 2, průměrná známka 4,0

známky: 4 4

 

 

17. sléz přehlížený, listy

Malva neglecta

Opět ruderál, nízká rostlina. Jedlé listy, syrové nebo vařené. Listy jsou podobně jako u jiných druhů slézů slizovité, přirovnávají se také k okře (ibišek jedlý). Nezralé plody se jedí, syrové nebo vařené. Jako děti jsme plodům říkali "chlebíčky". Sléz přehlížený je též léčivý a má i další účinky, například J.A. Zentrich doporučuje usušené listy rozemlít na prášek, udělat kašičku a potírat vrásky.

celkem hodnotilo 2, průměrná známka 4,0

známky: 4 4

 

 

17A. kakost maličký, nať

Geranium pusillum

Zařazen pro možnou záměnu s předchozím slézem přehlíženým. Rostou na podobných místech, mají podobné listy stejné velikosti a malé květy velmi podobné barvy. Nejedlý a léčivý. Rozlišení obou rostlin podle plodů a tvaru listů.

 

 

18. pumpava obecná (rozpuková), listy

Erodium cicutarium

Roste na méně zapojených místech, spíše na volné půdě, v záhonech a na okrajích trávníků.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 3,50

známky: 4 4 4 4 3 2

pumpava obecná - short na mém kanálu YouTube

 

19. jinan dvoulaločný, oloupaná semena

Gingko biloba

Pěstovaný strom. Při pěstování se dává přednost samcům, takže nalézt plody lze poměrně zřídka. Listy, plody i semena jsou léčivé, plody i semena také jedlé. Celé plody jsou žluté, velikostí připomínají žluté blumy. Dužnina plodů je též jedlá, je doporučována zejména milovníkům durianu neboť stejně jako durian silně smrdí. Po odstranění žluté dužiny získáme semena, která se dají louskat lehčeji než ořechy.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 2,40

známky: 4 3 2 2 2 1 brouci jsou proti tomu lahůdka, nestojí za námahu

 

 

20. dub letní, žaludy nenaklíčené

Quercus robur

Dub snad netřeba představovat. Žaludy obsahují tanin, díky kterému jsou velmi hořké. Na jídlo se musí odtaninovat vylouhováním ve vodě.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 1,0

známky: 0-1, 1 1 1 1 1 strašně hořké, s ocasem

 

 

21. dub letní, žaludy syrové, naklíčené

Quercus robur

Srovnávali jsme chuť naklíčených žaludů s nenaklíčenými. Koncem roku je většina žaludů buďto červavá nebo naklíčená. To ale vůbec není špatně, protože jak se zdá tak klíčící žaludy mají taninu méně. Klíček sám může být stejně hořký, nebo ještě více než žaludy samotné, anebo taky vůbec. Usoudili jsme že lepší bude při zpracování dávat klíčky pryč.

celkem hodnotilo 5, průměrná známka 2,40

známky: 3 3 3 2 1

 

 

22. dub letní, žaludy syrové, louhované

Quercus robur

Směs naklíčených i nenaklíčených žaludů, oloupaných a nakrájených na čtvrtky. Žaludy byly máčené ve studené vodě 14 dní, za častého vyměňování vody.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 3,17

známky: 4 4 3 3 3 2 dá se na tom přežít, lehce hořký ocásek, málo louhované

 

 

Čaje a výrobky

23. marulka klinopád, čaj z nati

Calamintha clinopodium (Clinopodium vulgare)

Roste v suchých trávnících, na okraji lesa, na mezích.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 4,17

známky: 5 5 5 4 3 3 za tepla mi nevadí že čaj není sladký, když to vystydne už je to horší

 

 

24. jasan ztepilý, čaj z větviček

Fraxinus excelsior

Výborný čaj se uvaří polámáním mladých větviček a povařením. Vaří se několik minut, tři úplně stačí. Podobně jako marulkový čaj také není potřeba sladit. Někdo jeho chuť přirovnává k čaji bancha.

celkem hodnotili 3, průměrná známka 5

známky: 5 5 5 ještě lepší než marulkový

 

 

25. kečup z hložinek

Crataegus spp.

Kečup je velmi jednoduchý - uděláme protlak z hložinek a ochutíme octem a kečupovým kořením. Není potřeba ničím zahušťovat. Recept.

celkem hodnotilo 5, průměrná známka 4,4

známky: 5 5 4 4 4 hořký ocas

 

 

26. hložinková chilli omáčka

Crataegus spp.

Chilli omáčka z hlohu je také jednoduchá, protlak přecedíme přes noc přes mušelín a přidáme chilli, čerstvé nebo sušené. Na obrázku vpravo (vlevo hlohový kečup).

celkem hodnotilo 5, průměrná známka 5

známky: 5 5 5 5 5 může být ostřejší, lehký ocas

 

 

27. jinan dvoulaločný, oloupané pražené plody

Gingko biloba

Oloupaná semena hodíme na rozpálenou pánev s trochou oleje a opražíme. Mají úžasný "párty" vzhled. Podívejte se na fotoreportáž celé přípravy.

celkem hodnotilo 7, průměrná známka 3,00

známky: 4 4 3 3 3 3 1 brouci jsou proti tomu lahůdka, hořký, lehce natrpklý, hořké ale velmi zvláštní a příjemné

 

 

28. strouhané žaludy, odtaninované zastudena

Quercus robur

Směs naklíčených i nenaklíčených žaludů, oloupaných a nakrájených na čtvrtky. Žaludy byly spařené, oloupané, nakrájené na čtvrtky a máčené ve studené vodě 7 dní, za častého vyměňování vody. Poté byly nastrouhané.

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 3,00

známky: 3 3 3 3 3 3

 

 

29. strouhané žaludy, odtaninované teplou metodou

31. odtaninované žaludy naložené v octu s kořením

Chcete si to taky zkusit? Nabízím vám vycházku zadarmo ve čtvrtek 23. února 2023 na portálu naucmese. A možná tam stejně jako já objevíte spoustu úžasných lidí a kurzů. Nestačí vám ani to a chcete něco echt survival? Podívejte se na Drsnou survival výzvu. Pořád nevíte? Tak se podívejte na všechny moje aktuální kurzy a akce.