Bolševník obecný, dříve bolševník bršť (Heracleum sphondylium) je jedlá rostlina, ve střední Evropě s velmi bohatou kulinární tradicí, dnes téměř zapomenutá. Jako surovina je známá kuchyni polské, německé, francouzské, britské, ruské, litevské, italské a dalším. Jeho příbuzné jí i na Sibiři a původní obyvatelé Ameriky. V současné době od používání bolševníku odrazují zejména předsudky: srovnání s jeho velkým invazním bráchou a také asi hrozba vyrážky, pokud je sbírán nesprávným způsobem. Tomu se dá ale velmi lehce předejít dodržováním několika jednoduchých zásad. Chuť bolševníku totiž opravdu stojí za to, a mě to potvrdil v plném rozsahu i tento jednoduchý a rychlý recept.

Další recept z ligurské směsi divokých bylin preboggion, tentokrát těstoviny pansotti z oblasti Janova. Pansotti je v ligurštině název jedné z bylin prebugiun, znamená orsej jarní, Ficaria verna.

Polévku jsem nazvala podivnou, neboť se jedná o recept z česneku podivného Allium paradoxum.

Do botanické poradny mi přišly na určení fotografie tohoto zajímavého druhu. Kromě jiného je česnek podivný (cesnak zvláštny) Allium paradoxum také jedlý a dá se používat podobně jako česnek medvědí. Článek je na přání čtenáře.

Připravme si zdravou jarní italskou specialitu z čerstvých rostlin!

Preboggion, nebo také prebugiun, je italská směs pocházející z oblasti Ligurie. Je to patnáct rostlin, sbíraných v přírodě a tradičně používaných v kuchyni. Většina z nich roste i u nás a v tomto článku se dozvíte které to jsou, kde je najdete a podle čeho je poznáte. Směs nemá ustálené složení, používá se to, co je k dispozici, takže si můžete připravit italské speciality z čerstvých surovin, například ligurské těstoviny pansotti s ořechovou omáčkou.

Recept na tradiční japonské jídlo, ze sedmi rostlin rostou u nás tři hojně, ostatní se dají pěstovat.

Japonský svátek Nanakusa-no-sekku je jedním z pěti svátků. Slaví se 7. ledna a patří k němu sedm rostlin, ze kterých se vaří tradiční jídlo Nanakusa-gayu. Tři z těchto druhů u nás rostou hojně v přírodě, ostatní se dají pěstovat, takže si zajisté můžeme vzít inspiraci. V Japonsku se prodávají v obchodech hotové balíčky podobně jako u sansai.

Prastarý japonský svátek Hanami je oslavou květů sakur. Předpovědím začátku květu je věnována velká pozornost. Jakmile rozkvetou, lidé se procházejí pod rozkvetlými sakurami, scházejí se s přáteli a piknikují. Během svátku se připravují tradiční jídla. Kromě sakur Prunus serrulata se oslavují i japonské třešně ume Prunus mume, často nazývané též japonské meruňky. Tento jednoduchý recept spojuje sakury i ume.

Nedělám si legraci, tento recept opravdu nestojí víc než jednu korunu.

Aktualizace 19.4.2015: přidány fotografie

Zajímavý japonský recept z mladých jarních lístků pampelišky. I pampeliška (alias smetanka, japonsky tanpopo, latinsky Taraxacum sect. Ruderalia) patří mezi sansai, japonskou horskou zeleninu.

Nevím, zdali milovníci japonské kuchyně tuší, že některé druhy sansai rostou i u nás. Další druhy se v celé České republice velmi často pěstují jako okrasné a mnoho lidí neví, že to co mají v předzahrádce na parádu, je v Japonsku tradiční, vysoce ceněnou kuchyňskou surovinou. Také je málo známé, že mladé výhonky některých módních keřů, pěstovaných pro plody, jsou též jedlé (aktinidie, kustovnice čínská alias goji, zimolez prodávaný pod obchodním názvem kamčatská borůvka).

Moderní japonský recept se šruchou zelnou (Portulaca oleracea). Dříve se šrucha pěstovala a jedla i u nás.

Sléz lesní (Malva sylvestris) je tradiční přísada ázerbajdžánské kuchyně. Syrové listy slézu mají příjemnou nasládlou chuť. Do receptu se dá určitě přimíchat i sléz přehlížený (Malva neglecta), jehož listy chutnají podobně a je u nás hojnější, roste i ve městech a příměstských oblastech.

Aktualizace 9.10.2014 - přidány fotografie

Přehled hodnocení chuti volně rostoucích jedlých rostlin v České republice. Ochutnáno 105 druhů rostlin, zbývá tedy ochutnat už jen 1088 druhů.

Předchozí aktualizace 20.12.2014, zapracovány Ochutnávka planých rostlin 5. a Ochutnávka planých rostlin 6.

Aktualizace 2023: Ochutnávek je už více než 30 (některé malé jsem nečíslovala) a do téhle tabulky se to všechno už dávno nevejde. Můžete se podívat na jednotlivé ochutnávky, mají samostatnou rubriku. I já jsem od té doby, co byl článek vydán, ochutnala spoustu dalších druhů.