Merlíkový a laskavcový špenát, jednoduchá survival jídla

Autor: Mgr. Ivana Paukertová <ivana@paukertova.cz>, Téma: Divoká kuchařka, Vydáno dne: 27. 08. 2016

Špenát z merlíku bílého Chenopodium album a z laskavce ohnutého Amaranthus retroflexus. Dvě chutná a výživná survivalová jídla, která připravíte za pár minut. Potřebujete jen oheň, ešus, vodu a znalosti.



merlík bílý, mladý
merlík bílý
příprava špenátu z merlíku
merlíkový  špenát
spařené listy merlíku bílého

Na 18. ochutnávce divokých rostlin jsme obě jídla připravili. Je to velmi jednoduché: natrhat listy, omýt, několik minut vařit, slít a jíst. Jak nám to chutnalo? Podívejte se na celý článek. Pokud poznáte laskavec do rodu, nemusíte se bát záměn, laskavce jsou všechny jedlé. Skupinu druhů merlíku bílého si můžete splést s lebedami, zejména lebedou rozkladitou nebo lesklou, ale i všechny lebedy jsou jedlé.

Na přání jsem do tabulky připojila i výživové hodnoty takto připravených jídel, pro srovnání jsem přidala ochočený špenát. Mějte na paměti, že stejně jako špenát obsahují merlík i laskavec kyselinu šťavelovou, oba dva druhy vyšší množství než špenát. DDD = doporučená denní dávka podle vyhlášky číslo 450/2004 Sb. a novely 330/2009 Sb. Výživové hodnoty podle databáze USDA. Výživové hodnoty pro všechny druhy vařené, okapané, nesolené.

špenát z merlíku bílého

 

    DDD  ve 100 g
merlíku
% DDD ve 100 g
laskavce
% DDD ve 100 g
špenátu
% DDD
Voda g   88,9   91,49   91,21  
Energie kcal kcal   32   21   23  
Energie kJ kJ   134   88   96  
Bílkoviny g   3,2   2,11   2,97  
Tuky g   0,7   0,18   0,26  
Sacharidy g   5   4,11   3,75  
Vláknina g   2,1       2,4  
Cukry g   0,62       0,43  
Minerály                
Mangan mg 2 0,53 26 % 0,861 43 % 0,94 47 %
Měď mg 1 0,2 20 % 0,158 16 % 0,17 17 %
Draslík mg 2000 288 14 % 641 32 % 466 23 %
Fosfor mg 700 45 6 % 72 10 % 56 8 %
Hořčík mg 375 23 6 % 55 15 % 87 23 %
Selen μg 55 0,9 2 % 0,9 2 % 1,5 3 %
Vápník mg 800 258 32 % 209 26 % 136 17 %
Zinek mg 10 0,3 3 % 0,88 9 % 0,76 8 %
Železo mg 14 0,7 5 % 2,26 16 % 3,57 26 %
Sodík     29   21   70  
Vitamíny                
Vitamín A μg 800 391 49 % 139 17 % 524 66 %
Vitamín B1 - Thiamin mg 1 0,1 9 % 0,02 2 % 0,1 9 %
Vitamín B2 - Riboflavin mg 1 0,26 19 % 0,134 10 % 0,24 17 %
Vitamín B3 - Niacin mg 16 0,9 6 % 0,559 3 % 0,49 3 %
Vitamín B5 - Kyselina pantothenová mg 6 0,06 1 % 0,062 1 % 0,15 2 %
Vitamín B6 - Pyridoxin mg 1 0,17 12 % 0,177 13 % 0,24 17 %
Vitamín B9 - Kyselina listová μg 200 14 7 % 57 29 % 146 73 %
Vitamín B12 - Kobalamin μg 3 0   0   0  
Vitamín C mg 80 37 46 % 41,1 51 % 9,8 12 %
Vitamín D μg 5 0   0   0  
Vitamín E mg 12 1,85 15 %     2,8 23 %
Vitamín K μg 75 494,2 659 %     493,6 658 %
Kyselina šťavelová g       1,09   0,97  

Chcete víc? Výživové hodnoty několika desítek druhů probíráme v dálkovém kurzu Divoké rostliny a výživa.