Ochutnávka planých rostlin 16. (Psraz)

Autor: Mgr. Ivana Paukertová <ivana@paukertova.cz>, Téma: Ochutnávky, Vydáno dne: 10. 07. 2016

V polovině května jsme nedaleko Letovic prozkoumali další jedlé divoké rostliny a jejich chuť. Pokud vás chuť divokých rostlin zajímá, v tomto článku najdete chuť třinácti jedlých rostlin a velmi jednoduchých receptů z nich.



Vítězem této ochutnávky divokých rostlin jsou bezesporu květy česnáčku lékařského s průměrem 5,00. V těsném závěsu se na druhém místě umístila limonáda z mladého jehličí douglasky tisolisté, kterou jsme na fleku vymysleli a ihned realizovali. Limonáda má úžasnou chuť, ale po přecezení se nesmí nechat stát, citrusová chuť douglaskového jehličí totiž velmi rychle vyprchá. Dále jsme prozkoumali chuť syrových listů šťovíku tupolistého a srovnali ji s chutí listů spařených. Na příkladu douglaskové limonády i listů šťovíku si můžeme velmi dobře uvědomit, jak jednoduchá úprava suroviny změní hodnocení chuti - douglaskové jehličí s průměrem chuti 3,17 versus limonáda, které přidělili všichni (až na jednoho) plný počet bodů, takže dosáhla průměru chuti 4,83. Syrové listy šťovíku tupolistého žádnou pochoutkou nejsou (průměr 2,00), ale po trojnásobném spaření dosáhnou průměru 4,60, což je spolu s hojností tohoto druhu řadí k významným survivalovým zdrojům. Novinkou na této ochutnávce byly také kořeny zvonku řepkovitého, jednak syrové a jednak uvařené.
Komentářů k chuti příliš mnoho nebylo. Kromě nahořklosti penízku rolního a výrazné aromatičnosti listů bedrníku stojí za povšimnutí pouze to, jak všichni plynule snižovali bodové hodnocení kozince sladkolistého, jak postupně po sladké chuti nabíhal jeho nepříjemný chuťový " ocas".

Č. České a slovenské jméno Latinské jméno Ochutnávaná
část
Obrázek Ochutnalo
lidí
Průměr

Graf chuti

5 nejlepší

1

šťovík tupolistý

štiavec tupolistý

Rumex obtusifolius mladé listy
šťovík tupolistý, list
6 2,00
šťovík tupolistý, listy, graf chuti
2

jitrocel kopinatý

skorocel kopijovitý

Plantago lanceolata listy
jitrocel kopinatý Plantago lanceolata
6 1,83
jitrocel kopinatý, listy, graf chuti
3 kozinec sladkolistý Astragalus glycyphyllos listy
kozinec sladkolistý
6

1,83

kozinec sladkolistý, listy, graf chuti
4

penízek rolní

peniažtek roľný

Thlaspi arvense plody
penízek rolní, plody
6 2,00
penízek rolní, plody, graf chuti
5

penízek rolní

peniažtek roľný

Thlaspi arvense květy
penízek rolní, květ
6 2,67
penízek rolní, květy, graf chuti
6

penízek rolní

peniažtek roľný

Thlaspi arvense listy
penízek rolní, list
6 2,33
penízek rolní, listy, graf chuti
7

bedrník obecný

bedrovník lomikameňovitý

Pimpinella saxifraga listy
bedrník obecný, listová růžice
6 1,83
bedrník obecný, listy, graf chuti
8

sléz přehlížený

slez nebadaný

Malva neglecta listy
sléz přehlížený
6 4,50
sléz přehlížený, listy, graf chuti 16
9

zvonek řepkovitý

zvonček repkovitý

Campanula rapunculoides syrové kořeny
zvonek řepkovitý, jedlé kořeny
6 4,50
zvonek řepkovitý, kořeny, graf chuti
10

smrk ztepilý

smrek obyčajný

Picea abies mladé výhonky
smrk ztepilý
6 2,33
smrk ztepilý, výhonky, graf chuti
11

borovice lesní

borovica lesná

Pinus sylvestris nevykvetlá
samčí šištice
borovice lesní
6 4,17
borovice lesní, samčí poupata, graf chuti
12

douglaska tisolistá

duglaska tisolistá

Pseudotsuga menziesii mladé výhonky
douglaska tisolistá
6 3,17
douglaska tisolistá, výhonky, graf chuti
13

douglaska tisolistá

duglaska tisolistá

Pseudotsuga menziesii

douglasková limonáda

Recept

douglasková limonáda
6 4,83
douglasková limonáda, graf chuti
14

bršlice kozí noha

kozonoha hostcová

Aegopodium podagraria naprudko
osmahnuté listy
osmahnutá bršlice kozí noha
6 4,67
bršlice kozí noha, osmahnuté listy, graf chuti
15

zvonek řepkovitý

zvonček repkovitý

Campanula rapunculoides vařené kořeny
zvonek řepkovitý
5 4,20
zvonek řepkovitý, vařené kořeny, graf chuti
16

šťovík tupolistý

štiavec tupolistý

Rumex obtusifolius 3x spařené listy
šťovík tupolistý, 3x spařené listy
5 4,60
šťovík tupolistý, 3x spařené listy, graf chuti
17

pampeliška "smetánka"

púpava

Taraxacum sect. Ruderalia pampeliškové kafe
kořeny pampelišky na kafe
6 3,50
pampeliškové kafe, graf chuti
18

česnáček lékařský

cesnačka lekárska

Alliaria petiolata květy
česnáček lékařský
5 5,00
česnáček lékařský, květy, graf chuti (16)