Ochutnávka planých rostlin 3.

V prvním říjnovém týdnu 2012 proběhla ochutnávka volně rostoucích rostlin v Jedovnicích. Zkoumali jsme chuť syrových částí, ale tentokrát se dostalo i na vařené suroviny, čaje a některé hotové výrobky. Nakonec jsme ověřovali i praktické účinky některých rostlin použitelných k hygieně.

Známkovala se chuť, známkování bylo na rozdíl od předchozích ochutnávek 1. a 2. obrácené než ve škole. Pět bodů znamená tedy nejlepší chuť, jednička je nejhorší. Chuť rostlin se může měnit v závislosti na regionu, roční době, zastínění, lokálních podmínkách, ve kterých ta která rostlina roste. Chuť závisí i na stáří sbírané části v době sběru - je známo že například mladé lísty mají obecně lepší chuť, starší mohou být nahořklé nebo hořké, u dvouletých rostlin mohou být kořeny ve druhém roce dřevnaté. Je to též individuální, někteří lidé jsou citlivější na hořkou chuť než ostatní, výrazně aromatické rostliny často nechutnají všem, mezi jednotlivými osobami mohou být proto i velké rozdíly v hodnocení.

Chcete si to taky zkusit? Nabízím vám vycházku zadarmo ve čtvrtek 23. února 2023 na portálu naucmese. A možná tam stejně jako já objevíte spoustu úžasných lidí a kurzů. Nestačí vám ani to a chcete něco echt survival? Podívejte se na Drsnou survival výzvu. Pořád nevíte? Tak se podívejte na všechny moje aktuální kurzy a akce.

Čerstvé a sušené suroviny

bršlice kozí noha, listy

Roste hojně na loukách a ve světlých lesích na vlhčích místech. Je také léčivá.

celkem hodnotilo 10 lidí, průměrná známka 3,00

známky: 5 4 3 3 3 3 3 2 2 2

 

 

krabilice zápašná, listy

Chaerophyllum aromaticum

V okolí nebyla nalezena a je nejedlá. Je zařazena pro svou podobnost a možnost záměny s bršlicí, rozlišovacími znaky jsou charakteristický pach po rozemnutí listů (obě rostliny mají výraznou vůni, každá jinou) a podle ochlupení. Bršlice kozí noha je lysá, zatímco krabilice zápašná má chlupaté listy i řapíky.

 

 

řebříček obecný, listy

Achillea millefolium agg.
Roste hojně na loukách a podél cest. Patří mezi léčivé rostliny, v kuchyni se používá pro svou výraznou chuť spíše jako koření nebo do směsí.

celkem hodnotilo 9, průměrná známka 1,77

známky: 2 2 2 2 2 2 1 1

 

 

pampeliška (smetanka) lékařská, čerstvý kořen

Taraxacum sect. Ruderalia
Velmi hojná rostlina na kulturních loukách a v sídlištních trávnících. Jedlé květy, poupata, listy i kořen. Listy se používají na saláty, poupata se nakládají se jako kapary, kořen se praží a používá na kávu. Rostlina se dá bělit jako čekanka a používat podobně.

celkem hodnotilo 9, průměrná známka 1,44

známky: 2 2 2 2 1 1 1 1 1

 

 

pampeliška (smetanka) lékařská, sušený kořen

Taraxacum sect. Ruderalia

celkem hodnotilo 10, průměrná známka 2,7

známky: 4 3 3 3 3 3 3 2 2 1

 

 

pampeliška (smetanka) lékařská, čerstvé listy

Taraxacum sect. Ruderalia

celkem hodnotilo 9, průměrná známka 2,77

známky: 4 4 3 3 3 2 2 2 2

 

 

pampeliška (smetanka) lékařská, sušené listy

Taraxacum sect. Ruderalia

celkem hodnotilo 8, průměrná známka 2,00

známky: 3 3 2 2 2 2 1 1

 

 

denivka plavá, čerstvé listy

Hemerocalis fulva

Velmi často pěstovaná a také často zplaňující rostlina, zejména v blízkosti sídel. Jedlé květy, poupata, listy i hlízy. Sladké květy se používají na ozdobu salátů.

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,09

známky: 4 4 4 4 4 (vláknitá) 3 3 2 2 2 2 (bez chuti)

 

 

denivka plavá, čerstvé hlízy

Hemerocalis fulva

Hlízy se dají vařit nebo smažit.

celkem hodnotilo 9, průměrná známka 4,22

známky: 5 5 4 4 4 4 4 4 4

 

 

topinambur hlíznatý, syrové hlízy

Helianthus tuberosus
Příbuzný slunečnice, u nás nepůvodní a invazní. Roste nejčastěji podél toků, bývá vysazován i na lesní políčka jako krmení pro zvěř. Patří mezi léčivé rostliny.

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 4,54

známky: 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 3

 

 

česnek medvědí, cibulky

Allium ursinum

Na jaře slouží jeho listy jako jeden z prvních zdrojů vitamínů, v létě pak listy zatáhnou do země. Cibulky se dají použít stejně jako kuchyňský česnek, jsou ale velmi malé.

celkem hodnotilo 12, průměrná známka 5

známky: dvanáctkrát 5

 

 

kostival lékařský, syrový kořen

Symphytum officinale

Roste hojně na  vlhčích místech. Je také léčivý. Listy mají vysoký obsah vitamínů a minerálů, kořen je silně slizovitý. Díky obsahu pyrolizidinových alkaloidů, které jsou potenciálně kancerogenní se nesmí jíst ani často, ani ve větších množstvích.

celkem hodnotilo 11 lidí, průměrná známka 3,72

známky: 5 5 4 4 4 4 3 3 3 3 2

 

 

kokoška pastuší tobolka, plody

Capsella bursa-pastoris
Častá, roste jako plevel na polích, zahradách a poblíž lidských sídel. Má jedlé listy a plody, je léčivá.

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,09

známky: 5 4 4 4 3 3 3 3 3 2 2

 

 

jitrocel větší, listy

Plantago major
Roste hojně na sešlapávaných místech, kolem cest a lidských sídel.  Má jedlé listy a semena, je léčivý. Semena po namočení produkují sliz, mohou se používat stejně jako přípravek Psylium, který tvoří semena příbuzného jitrocelu písečného. Zaměnit se dá za naše další dva druhy, jitrocel kopinatý a jitrocel prostřední, má z nich nejširší listy. Na obrázku jsou listy (zleva): jitrocel větší, jitrocel prostřední, jitrocel kopinatý. Jedlé a léčivé jsou všechny tři druhy.

celkem hodnotilo 10, průměrná známka 2,30

známky: 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2

 

 

hluchavka bílá, nektar z květů

Lamium album
Roste kolem cest a lidských sídel.  Má jedlé listy a květy a je léčivá. Květy tvoří sladký nektar.

celkem hodnotilo 10, průměrná známka 3,60

známky: 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3

 

 

orobinec širolistý, listy

Typha latifolia
Tvoří souvislé porosty na březích rybníků, toků a na podmáčených místech.  Má jedlé listy,oddenky a velmi mladá květenství (palice). Zralé palice se dají použít jako trouch.

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,50

známky: 5 4-5 (mírně slizovité) 4 4 4  3 3 3 3 3 2

 

 

lékořice lysá, kořen

Glycyrrhiza glabra
Roste na jižní Moravě, používá se na výrobu bonbónů.

celkem hodnotilo 9, průměrná známka 3,88

známky: 5 5 5 5 5 3 3 3 1

 

 

sedmikráska obecná (chudobka), květy

Bellis perennis
Louky a trávníky, hojná. Jedlé jsou listy, květy, léčivá. Poupata se dají nakládat jako kapary.

celkem hodnotilo 10, průměrná známka 3,50

známky: 5 5 4 4 3 3 3 3 3 2

 

 

sedmikráska obecná (chudobka), listy

Bellis perennis

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,27

známky: 5 5 4 3 3 3 3 3 3 2 2

 

 

bez černý, sušené plody

Sambucus nigra
Hojný keř doprovázející lidská sídla, roste i v lesích a kolem cest. Jedlé květy a plody. Syrové plody způsobují u řady lidí zvracení, zpracováním se to ztrácí, z plodů se vyrábí zavařeniny, povidla, likéry. Stejně tak květy se používají na limonádu nebo se smaží jako kosmatice. Léčivý.

celkem hodnotilo 8, průměrná známka 3,62

známky: 5 4 4 4 3 3 3 3 3

 

 

mochyně židovská třešeň, plody

Physalis alkekengii
U nás nepůvodní, ale často zplaňující. Jedlé jsou zralé plody které jsou i léčivé. Plody se nacházejí uvnitř lampionku a musí být plně zralé, nezralé plody nemají dobrou chuť.

celkem hodnotilo 12, průměrná známka nebyla počítána ježto byly některé plody nezralé

známky: 5 5 5 5 5 5-chutná, osvěžující 4 3 1-nezralá, hořká až nechutná 1-nezralá, hořká až nechutná 1-zcvrklá hořká 1-nezralá hořká

 

Těžba rákosu

rákos obecný, výhonky oddenků

Phragmites australis

Kolem rybníků a vodních toků tvoří rákosiny. Má jedlé výhonky a zjara se dá po naříznutí stonku sbírat ztuhlá míza, která má být sladká. Záměna je možná s chrasticí rákosovitou (chrastice obrázky vlevo, rákos vpravo), od které se odlišuje chlupy místo jazýčku který má chrastice.

Podnikli jsme praktický pokus abychom zjistili kolik výhonků rákosu se dá vytěžit za 10 minut. Kopali jsme na místě kde nebylo bahno, ale sucho. Pokusu se zúčastnila dvě družstva po čtyřech členech, jeden kopal a ostatní vybírali výhonky. Výběr a příprava místa (doporučený nástroj mačeta) k těžbě do časového limitu zahrnuty nebyly. Experimentálně bylo ověřeno že na podzim rákosové stonky mízu nemají a vykopané výhonky jsou tuhé a suché, tudíž nepoživatelné. Jeden z experimentátorů podle svých dřívějších zkušeností s rákosem mínil, že to může být  i tím, že jsme těžili na příliš suchém místě a v bahně by tomu mohlo být jinak i na podzim. Tuto hypotézu jsme pro nedostatek času a suchých oděvů již neověřovali. Na velkém obrázku si můžete prohlédnout vytěžená množství obou družstev (papír je pod výhonky přirozeně jen proto, aby se vytěžené výhonky po umytí rychleji vysušili).

 

 

Vařené suroviny, čaje a jiné výrobky

topinambur hlíznatý, vařené hlízy

Helianthus tuberosus

Řada ochutnávačů hlásí nadýmání.

celkem hodnotilo 9, průměrná známka 4,61

známky: 5 5 5 5 5 4-5 4 4 4

 

topinambur hlíznatý, hlízy naložené v Deku recept

Helianthus tuberosus

celkem hodnotilo 10, průměrná známka 4,15

známky: 5 5 5 5 4 4 4 4 3 3-

 

pcháč obecný (oset), vařené kořeny

Cirsium arvense

Hojný ruderál, roste i na polích a zanedbaných místech. Jedlé listy a kořeny. Od ostatních pcháčů a bodláků se dározlišit podle menších květů a podle světlejší barvy květů.

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 2,45

známky: 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 1

 

kopřiva dvoudomá, spařené listy

Urtica dioica

celkem hodnotilo 13, průměrná známka 3,19

známky: 5 4 4 4 3 3 3 3 3 3 -3 2 2

 

kopřiva dvoudomá, čaj ze spařených listů

Urtica dioica

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,90

známky: 5 5 5 4 4 4 4 4 3 3 2

 

kopřiva dvoudomá, čaj ze spařených listů slazený medem

Urtica dioica

celkem hodnotilo 5, průměrná známka 5

známky: pětkrát 5

 

pampeliška (smetanka) lékařská, likér (čerstvé kořeny ve vodce)

Taraxacum sect. Ruderalia

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,72

známky: 5 5 4 4 4 4 4 4 3 2 2

 

bez černý, sirup z květů

Sambucus nigra

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 4,54

známky: 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 3

 

bez černý, likér z plodů (podle tohoto receptu)

Sambucus nigra

celkem hodnotilo 11, průměrná známka 5

známky: jedenáctkát 5

 

čaj, směs (sušený kořen smetanky, sušené plody bezu černého)

celkem hodnotilo 6, průměrná známka 4,5

známky: 5 5 5 5 4 3

 

čaj, směs (řebříček, kopřiva, kokoška, máta)

celkem hodnotilo 12, průměrná známka 4,5

známky: 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4

 

Hygiena

šalvěj lékařská, čerstvé lístky na čištění zubů - přejíždět lístkem zuby sem a tam naplocho

Salvia officinalis

Pěstovaná pro své léčivé účinky, nezplaňuje příliš často. Pochází ze Středozemí

celkem hodnotilo 12, průměrná známka 3,66

známky: 5 5-dobrá 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3

 

 

pámelník bílý, rozmačkané syrové zralé plody na mytí rukou

Symporicarpos rivularis

Často pěstovaný nepůvodní keř, plody jsou též léčivé.

celkem hodnotilo 9, průměrná známka 3,50

známky: 4-ruce od hlíny 4-kombinace s pustorylem 4 4 4 3-mastné ruce částečně odmastí 3-částěčně odmašťuje 3 3

 

 

pustoryl věncový (lidově jasmín), čerstvé listy na umytí rukou

Phiadelphus coronarius

Často pěstovaný keř, u nás nepůvodní. Listy a květy obsahují saponiny, dají se proto použít na umývání rukou. Udávají se dobré účinky na nečistoty, ale nízká schopnost odmaštění.

celkem hodnotilo 5, průměrná známka 1,80

známky: 2-kombinace s pámelníkem 2 2 2 1

 

jírovec maďal (kaštan koňský), usušená a na prášek pomletá semena na mytí nádobí a mytí rukou

Aesculus hippocastanum

Velmi často pěstovaný strom, u nás nepůvodní. Koňské kaštany obsahují saponiny, přírodní látky, které stejně jako saponáty snižují povrchové napětí vody. Další podrobnosti k přípravě prášku.

celkem hodnotilo 8, průměrná známka 4,48

známky: 5  5 4,9  4,5  4 4 4-odmašťuje dostatečně 4-odmašťuje

 

 

Rostlina nebo výrobek	Hodnotilo osob	Průměrná známka
likér z plodů bezu černého	11	5,00
čaj z listů kopřivy dvoudomé slazený medem	5	5,00
česnek medvědí cibulky	12	5,00
vařené hlízy topinamburu	9	4,61
sirup z květů bezu černého	11	4,55
syrové hlízy topinamburu	11	4,55
hygiena - jírovec maďal prášek ze semen	9	4,49
syrové hlízy denivky plavé	9	4,22
hlízy topinamburu naložené v Deku	10	4,15
čaj z listů kopřivy dvoudomé	11	3,91
lékořice lysá kořen	9	3,89
likér z kořenů pampelišky	11	3,73
kostival lékařský kořen	11	3,73
hygiena - šalvěj lékařská	12	3,67
sušené plody bezu černého	8	3,63
hluchavka bílá - nektar z květů	10	3,60
hygiena - pámelník bílý plody	9	3,56
sedmikráska květy	10	3,50
orobinec širolistý listy	11	3,50
sedmikráska listy	11	3,27
kopřiva dvoudomá spařené listy	13	3,19
denivka plavá listy	11	3,09
kokoška pastuší tobolka plody	11	3,09
bršlice kozí noha listy	10	3,00
pampeliška listy	9	2,78
pampeliška sušené kořeny	10	2,70
pcháč oset vařené kořeny	11	2,45
jitrocel větší listy	10	2,30
pampeliška sušené listy	8	2,00
hygiena - pustoryl věncový listy	5	1,80
řebříček obecný listy	9	1,78
pampeliška kořeny syrové	9	1,44